牛瘪是贵州苗、侗民族地区的一种独特美食，又名“百草汤”，是指牛瘤胃中未完全消化的青草浆料加水稀释过滤所得汁液，色青绿，味微苦，伴随青草香味，主要是辅以香辛料后作为火锅底料使用。

一般牛在屠宰前一段时间（一般为10  d以上），多以青草或辅以当地野生中草药为日粮，达到“取其精华”的效果，赋予牛瘪清热解毒、健脾消食的功能，黔东南地区居民普遍认同食用牛瘪对肠胃疾病有明显改善作用。

食用牛瘪的历史在黔东南地区由来已久，因其优良的生理活性和药用价值，近年来已发展成为当地极具民族特色的传统美食产业。