一碗会宁浆水，浸透黄土岁月香

黄土塬上的烟火馈赠
黄土塬上的会宁，厚重的黄土地滋养出质朴坚韧的民风，也酝酿出独属于这片会师热土的酸香味道，浆水便是最纯粹的风物馈赠。千百年来，当地人依托本土物产摸索出的技艺，让寻常食材历经时光沉淀，化作一碗消暑解腻、四季皆宜的浆水，成为当地人刻入日常的饮食底色。

不同于各地调味繁复的美食，会宁浆水生来质朴纯粹。旧时农家将田间随处可见的芹菜、包菜等蔬菜，搭配清甜面汤密封发酵，无需繁杂佐料，便能褪去蔬菜青涩，生出清爽绵长的酸香。这份味道适配着黄土塬上的气候特质，消暑解乏，见证着会宁人顺应自然、勤俭谋生的生活智慧，在岁月流转中代代相传。

时光沉淀的非遗技艺
一碗地道的会宁浆水，从选材、调汤到发酵、封存，每一步都是老辈人传下的匠心，其制作技艺更是入选甘肃省非物质文化遗产名录，成为藏在烟火里的文化瑰宝。会宁人做浆水从不敷衍，优选鲜嫩的时令青菜，洗净焯水去除苦涩，再将清面汤倒入干净无油的陶缸，放入青菜静置密封。

发酵是浆水成型的关键，不借助任何添加剂，仅凭适宜的温度与时间自然醇化。短短两三天，陶缸内便悄然蜕变，面汤温润回甘，蔬菜酸香浓郁，汤色清亮通透，酸而不烈、清而不淡。做好的浆水吃法多样，既可直接饮用消暑，也能炝油调味做成浆水面、浆水凉粉等，酸香爽口、清爽解腻。家家户户的陶缸，年年岁岁反复酝酿，老浆水养新浆水，风味愈发醇厚，这份坚守原味、顺其自然的手工技艺，是会宁人最朴素的匠心传承。

藏于烟火的乡愁文脉
在会宁，浆水从来不止是一道美食，更是流淌在当地人血脉中的乡愁符号与文化印记。晨炊暮饭间，一碗浆水贯穿四季日常，田间劳作归来的农人、奔波忙碌的乡人，一碗浆水入喉，所有疲惫燥热尽数消散。粗茶淡饭的烟火滋味，滋养着一代又一代质朴善良的会宁儿女，沉淀出当地人踏实淡然、坚韧从容的品性。

远赴他乡的会宁游子，无论走遍千山万水，尝遍世间百味，最惦念的依旧是家乡这口清酸。他乡珍馐万千，不及故乡浆水一碗，这缕独特的酸香，是故土的气息，是童年的记忆，更是家人的温情。从旧时寻常岁月的家常滋味，到如今代代传扬的非遗美食，会宁浆水承载着黄土塬上的岁月沧桑，凝聚着代代相传的生活智慧，更寄托着最纯粹的乡土情怀，在烟火流转中续写着属于会师大地的温情文脉。

（会宁融媒记者 杨龙）