北京人有喝豆汁儿的习惯，北京的豆汁儿和其他地方的豆汁儿不一样，比如山东的豆汁儿是把豆腐先做成豆浆，然后点上卤，豆腐凝结成块，剩下的水就叫浆水或豆汁儿。这是非常好的解暑饮料，对肠道菌群的恢复也非常好。

我小时候住在农村，村里有人磨豆腐，我们就拿豆子跟人换豆腐，看到锅里还剩点儿浆水，有人就盛起来一碗一碗地喝。另外还有锅巴，人们叫锅碗，就是磨豆腐、煮豆腐的时候，有一些豆浆粘在锅底形成的。

北京的豆汁儿其实是做粉条的一个副产品。北京人喜欢用绿豆磨成粉做粉条，制作方法比较简单，前一天把绿豆泡好，第二天把绿豆磨成粉，放在那儿沉淀，沉淀到最底下的白色绿豆粉就用来做粉条。中间、上边浮的这层灰不溜秋的悬浊液分离出来，单独加入老豆汁儿的水（引子），放在另一边发酵，发酵以后就形成了豆汁儿。

如果直接闻豆汁儿，有点儿泔水味。真正喝豆汁儿是要煮开喝，搭配点儿咸菜，吃油炸的焦圈是标配。暑热炎炎的时候，喝一碗热的豆汁儿就很妥帖。

北京人把对豆汁儿上瘾的感觉叫“豆汁儿腿子”，意思是上街的时候，走到路上闻到豆汁儿的味道，会不由自主地往那儿走。其实，他想喝这个东西，是身体本能地对这个东西有一种需要，应着身体的召唤去做这件事。豆汁儿对身体的滋养是有历史传承的。

——出自《美食課（二）夏季養心》第11章：绝大多数人得病是因为喝得不对（第145-146页）
http://t.cn/A6TDaEyX
http://t.cn/AXAyTCRw

#夏季养心# #老北京豆汁儿# #夏日解暑饮品#