【膳食科普：清甜黄瓜虽好，发苦一口切勿食用】

黄瓜水分充足，富含维生素 C、膳食纤维与钾元素，低脂低卡，契合《中国居民膳食指南（2022）》多吃新鲜蔬菜的建议。常吃可清热补水、促进肠道蠕动，辅助控油控重，生食凉拌、清炒都适合日常膳食搭配。

但福建男子误食半根苦黄瓜引发葫芦素中毒、肝衰竭的案例敲响警钟。黄瓜遭虫害、生长异变时会产生剧毒葫芦素 B，耐高温蒸煮，烹饪无法分解。少量误食就会剧烈腹痛呕吐，毒素持续损伤肝脏，危及生命，苦味会扩散整根瓜，切掉苦段也不能食用。

遵循膳食安全原则，吃黄瓜前先轻尝瓜蒂，一旦发苦、发麻，整根丢弃。日常洗净后再加工，搭配各色蔬菜均衡饮食，兼顾营养益处与饮食安全。

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