今日份午餐：水煮鱼（自制）
主料：清江鱼（江团），让老板片好
辅料：豆芽、豆腐皮、
调味料：火锅底料、葱姜蒜、香菜、盐、糖、蚝油、花椒、干红辣椒
第一步：腌鱼
把鱼头鱼腩和鱼片分开放置。
加入盐，白胡椒粉腌制，给鱼入一个底味。
这一步非常重要，水煮鱼的关键在于咸、麻、辣三味融合。最终衬托出鱼的鲜。
第二步：浆鱼
加入腌料后再加入蛋清和红薯淀粉上浆，这一步是为了保持鱼的嫩度。
第三步：调汤
锅中入少量油，加入葱姜蒜香菜煎香。再加入一小块火锅底料和水，水烧开后再加入适量盐、糖和蚝油调味。
汤略咸，肉才香。
第四步：下料
1.汤开锅下入豆芽和豆腐皮
保持大火两分钟左右捞出放在盘底。
2.汤开锅下入鱼头鱼腩
保持大火两分钟左右捞出，放在豆芽和豆腐皮上。
3.汤开锅下入鱼片，静置三十秒后轻轻推动，一分钟后捞起放入盘子最上部。将锅中的汤加入盘，和鱼片平齐。
第五步：滋油
将油烧热，下入干红辣椒段和花椒。再倒在盘子上，这一步的作用是提香。
腌使之入鲜，浆使之嫩，滋使之香。
麻辣咸为底，透出鱼的鲜。豆芽的脆，豆腐皮的韧衬出鱼的嫩。太美啦！！！