红糖发糕，甜得温润。在早餐店的蒸笼里，它食材朴素，却最考验发酵和蒸制的功夫。好的红糖发糕，要把红糖用温水化开，放凉后加面粉、酵母搅#实时号#匀，揉成光滑面团，发酵至两倍大，内部布满蜂窝孔。蒸碗刷油，放入面团二次醒发，再冷水上锅蒸30分钟，关火焖5分钟防塌陷。切开后糕体松软有弹性，咬一口带着红糖的焦香，口感绵密不噎人，甜而不齁，还带着面香。看似就是红糖和面蒸一蒸，可面团的发酵度、蒸制的时长、红糖的用量，少一点把控都出不来那股子让人掀开蒸笼就想趁热掰一块的盼劲。
发布于 江苏
红糖发糕，甜得温润。在早餐店的蒸笼里，它食材朴素，却最考验发酵和蒸制的功夫。好的红糖发糕，要把红糖用温水化开，放凉后加面粉、酵母搅#实时号#匀，揉成光滑面团，发酵至两倍大，内部布满蜂窝孔。蒸碗刷油，放入面团二次醒发，再冷水上锅蒸30分钟，关火焖5分钟防塌陷。切开后糕体松软有弹性，咬一口带着红糖的焦香，口感绵密不噎人，甜而不齁，还带着面香。看似就是红糖和面蒸一蒸，可面团的发酵度、蒸制的时长、红糖的用量，少一点把控都出不来那股子让人掀开蒸笼就想趁热掰一块的盼劲。