【湘潭人的舌尖江湖，藏着半部湘菜史】湘潭，这座依湘江而生的千年商埠，素有“天下湘菜半出湘潭”的名头。不论是从码头传下来的河鲜硬菜、刻进日常的早餐米粉，还是巷子里藏了百年的点心小吃，每一口都裹着老湘潭的烟火底气。今天，带你从街头吃到巷尾，在满是烟火气的湘味里，感受时光的温柔馈赠。#第六届湖南旅游发展大会##红色热土青春湘潭##夏天来湖南#

百年点心，温柔了几代人的记忆

湘潭的甜，是藏在百年点心里、带着匠心的醇甜。每一样都承载着手艺人日复一日的慢工细作，也是几代人难忘的童年记忆。

湘潭脑髓卷名字听起来重口，味道却温柔到骨子里，其历史可追溯至百年前。晚清名士王闿运尤为喜爱，笔下“谢弦扬笛祥华卷”中的“祥华卷”，正是脑髓卷的别名。如今，这份百年甜软已被评为省级非遗代表性项目。这道点心的功夫，全在馅料和面皮里，面皮经三推三收后擀成薄皮，刮入糖油馅卷制切块，旺火蒸15分钟即可。成品晶莹油亮，入口即化，醇甜不腻，带着猪油的香气。趁热吃一口，甜到心里。

要说湘潭最有名的伴手礼，当属义和斋的灯芯糕，至今已有400多年历史，制作技艺被评为省级非遗代表性项目。其名“灯芯”源于它细长的形态，流传于忠臣乡的孝道故事则为这道点心注入人文温度。穷书生易奎为照顾病母，三次放弃赶考，后用糯米制成灯芯状糕点喂食，母亲奇迹般康复。判断灯芯糕好不好，老湘潭人有自己的办法，点得燃，就是好糕。这个看似神奇的特性，其实是选料、炒制、擀压、蒸制、切块五大步骤、十九道工序作用的结果。做好的灯芯糕色泽洁白，入口甜中带着微微辣意，桂香浓郁，越嚼越香。

湘潭人的非遗甜蜜图谱里，还有中路铺药糖。这款近300年历史的传统甜食，有润肺健胃、消食化痰之效，其制作技艺已入选省级非遗代表性项目。药糖的制作，考验的是手劲与耐心，精选优质大米与新鲜麦芽，历经熬制、拉扯、切片等十几道工序，糖团须反复拉扯几十次至发白蓬松，方能裹上熟芝麻切片。成品外脆里酥，甜而不腻，麦芽清香在唇齿间缓缓散开，是中秋佳节的传统馈赠礼品，更是日常那一口恰到好处的满足。

这些藏在街巷里、灶台上的味道，是这座千年商埠最鲜活的底色。走过窑湾的青石板路、看过万楼的璀璨灯光秀，钻进老巷里尝一道湘潭味道、嗦一碗粉、吃一块点心，才算真正读懂这座城。