来吃泰安门54号菜单了，一半菜品设计得极其出色，另一半设计中规中矩但出品依旧保持着极高的完成度。
紫苏雪葩虽然出品简单但是是我最喜欢的设计，芹菜粒、芥末籽配合紫苏和莓果的搭配完全是1+1＞2的神奇。我特别喜欢这种用普通食材创造出意想不到味觉层次的设计，主厨很有脑子一点也不做题家。
还有在多宝鱼上面放脱水西瓜的操作也是点睛之笔。我之前说果甜不配海鲜，就像香煎银鳕鱼蘸蓝莓酱一样会很恶心。The hall处理果甜的方式是用油醋汁收汁，增加了酸度和油脂，很聪明，但味型基底其实是变成油醋风味了。可泰安门更聪明，把西瓜脱水，避免西瓜汁让海鲜恶心，只保留了甜度和西瓜香，不破坏酱汁本身的味型。主厨太聪明了，每次来吃都能学到很多[泪]。
但唯一大大大差评的是add on的菜品，和牛+鳗鱼+鱼子酱。很……呃……贵，味道还……呃……行，毕竟高品质和牛闭着眼睛做都不可能难吃，但是是我最讨厌的一道，远失泰安门的设计水准。只是把3个好吃的东西堆砌在一起了而已，牛是牛鱼是鱼，没有任何衔接的巧思，既没有突出牛也没有突出鱼，这道菜也没有任何需要用鱼子酱增鲜的必要，鱼子酱的意义何在？跟DV那道海陆空一样大差评。