不少经典名菜都藏着以酒入菜的巧思，东坡肉、醉蟹、汾酒焖肉皆是如此，酒香从来不只是简单去腥调味。
酒入菜有三大科学作用。
第一：溶剂效应——很多风味物质是脂溶性的（如葱姜蒜中的硫化物），酒精可以更高效地将它们从食材中提取出来。
第二：酯化反应——酒中的有机酸与食材中的醇类在加热条件下发生酯化，产生新的芳香物质，这是"酒香入菜"的核心化学过程。
第三：乙醇蒸发带走腥味——鱼、肉的腥味物质大多挥发性强，在酒精沸腾蒸发的过程中被一并带走。
清香汾酒适配各类菜肴，酒体纯净不抢味，不管焖炖肉食、腌制腊味，都能借三大作用化解油腻，衬出食材鲜甜。慢煨时汾酒香气层层渗透，肉嫩汁醇，一口尝到粮食酒香与肉香相融的醇厚滋味，美食好酒相辅相成。
早安，汾酒人。以汾酒烹鲜，增香提鲜解油腻。[太阳][太阳][太阳]