#名厨推荐#
【作品名】海鲜派
【出品人】Louis Tam 谭华显
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/AXayOBvN
【食材推荐】
海鲜派是 Louis 三年来为 Chōwa 做研发的周期内最满意的代表作版本。派皮利用熬煮日式高汤后余下的昆布，Louis 认为其中还有大量的鲜味物质，所以继续使用。烘烤后制成昆布粉融入面团，赋予派身在焦糖香之外的独特风味。

【创意理念】
海鲜派的内馅分层搭配精细，以柔软昆布包裹住肉质紧实的深海石斑鱼，辅以鱼头鱼尾制的慕斯，搭配冬春时令皇帝菜、慢烤脱水浓缩风味的茄子，最后包裹上猪网油增香锁味后烘烤。淋上的酱汁是借鉴经典法式鱼料理基底，改良减少黄油占比，加入烘烤后的酵母以增添烘焙微酸的香气。

【菜品特点】
这道海鲜派的派皮酥香细腻，又融合浓缩昆布精华，整体轻盈细腻且层次极丰富，完全展现了 Chōwa 出品的细致复杂与相应的“平衡调和”。