配料很简单：
独头蒜、嫩藠头、红椒丝、鳝鱼、XO酱。
做法：
1. 鳝鱼先切成丝，沸水焯一下，去掉粘液和腥味。
2. 热锅冷油滑锅，用猪油加菜籽油，把鳝丝煸香、煸焦，炒出干香，中途撒点白胡椒粉去腥，炒好先盛出。
3. 另起锅，下嫩藠头炒香，炒好后分两半：一半垫在砂锅底部，另一半留着和鳝丝同炒，这样装盘不乱、层次更清楚。
4. 再下蒜泥、炸蒜片，放入鳝丝，加一点XO酱提鲜，快速翻炒均匀。
5. 最后盖在砂锅里，上桌前把砂锅烧热，端上去滋滋作响，热气腾腾，锅气十足。
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