懐食料理在常说的一汁三菜之外，还有“八寸”，最后的酱菜和锅巴汤，现代一般料亭的懐食还会加上一品各种菜肴煮的（預け鉢），和一品凉拌菜（強肴），虽然量不大，但一道一道品尝下来也需要一个半小时到两个小时。
每一道菜肴端给客人之前，亭主会在后厨试尝，这样才能更准确地介绍给客人，从鱼虾的产地到青菜的烹制特点等等，一名真正的茶人不但要懂得茶，也需要有对食材的知识，要学的太多了。
上边提到“八寸”，这是一席懐食中最能体现主客一体 心心相通，也是一席中非常愉快和谐的时光。
按教科书要用一个酒杯 从主客到末客，主客对饮，日语叫做“千鸟”，千鸟是一种很小的 走一走停一停的小鸟，酒杯像小千鸟一样，在主客之间交互往来，达到交流互动目的。
“千鸟”的作法要说难也不难，要说不难倒是怎么也学不会记不住的那种。
日本教学中用一个词，“さけさかな”，さけ是酒，さかな是肴（酒菜），这样就容易记了。主人给客人先斟酒→再添上酒菜，客人没有酒菜只给主人斟酒，下一位客人同样先斟酒→再布上酒菜，（第一巡的酒菜是“海之物”），一巡过后再从主客开始第二巡，第二巡的酒菜是“山之物”，同样是先斟酒后添菜。
如果一席茶事有三五位客人，亭主还真需要有一点酒量，好在日本清酒度数不高，甜丝丝的也好喝，我喜欢温热的，日语叫“熱燗”。