福建菜馆，今年10月刚拿米其林入选餐厅，主厨是从业30多年的洪师傅，讲起食材来，滔滔不绝。说到福建菜，食材是本味，洪师傅一月一次往返福建和北京，一直在找最合适的在地食材。比如，一个简单的紫菜，会兴师动众团队所有人来一起盲吃评选。更重要的是，有母公司厦航的护航，让食材的运输不再是问题。

走入空间，挑高很高，大厅和包间里陈列着艺术家专门定制的作品，每个包间都设有茶席，适合宴请和有仪式的聚会，空间的私密性很好。菜品更多是在遵循经典的基础上，巧妙融合了现代调味或摆盘。

闽南姜母鸭
一片姜，配一块鸭，暖冬必备。
早先的福建人吃了姜母鸭，羽绒服可能都不需要穿了。

盐煎东山岛青鱼
调味平衡，鱼肉酥软，一口开胃。

泉州安海土笋冻
沙丘中的沙虫不知道是否存在，福建这道菜里是真有沙虫，长在海滩泥沙里，含有丰富的胶质，经清洗、熬煮后，胶质融入水中，冷却后形成果冻状的土笋冻，爽滑可口。

白灼望潮
望潮，也就是mini章鱼，想要吃到望潮的本味，最好的方法就是白灼。顶部配了酱，入口清脆爽口，一咬就断，白灼的时间恰到好处。

黑松露武夷山绣球菌
秋冬正是吃黑松露的好时候，脆韧兼得的绣球菌，吸饱了黑松露的香气。

泉州永春老醋宁德霞浦虾皮
出海打捞的小虾迅速冷冻，保持鲜度，水晶透亮，小虾米中的大boss。下酒，或拌面吃，都不错。

九层塔盐焗东山岛黄金贝
星星点点的香料感，更突显了黄金贝的鲜甜感，连汤都很好喝。

福州淡糟红米鲍鱼
细长的米粒，粒粒分明，软硬度刚好，吸饱了糟汁。鲍鱼的酱汁很平衡，没有掩盖食材本身的鲜。

青花椒水煮东山脆管
一道开胃的融合菜，麻度和辣度刚刚好，脆管鲜韧弹牙。

阿嫲古早味荔枝肉
白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉下油锅炸，炸后外形型似荔枝而得名。红糟、醋、糖的调味，一口一个，酸甜可口。

武夷山红菇炖龙岩长汀河田鸡
红菇，是木系菌类，富含红菇多糖和菌红素，当地人会给孕妇、坐月子的女性炖煮，作为食补。河田鸡，生长在武夷山的盆地中，富含蛋白质和氨基酸，肉质紧实，开水烫5/6分钟，和红菇汤混合，入口，一股有厚劲的鲜感，回味有独特的山野气。

黄金脆皮和牛
用大号春卷的形式，包裹住了和牛洋葱馅，香酥可口。

紫气东来同甘苦
芒种后采收的紫菜，看似不起眼，翻转后吸饱了汤汁，入口满满的海洋感，一个清爽的过渡。

宁德大黄鱼煮手工面线
黄鱼双面煎黄，汤汁橙黄，一碗家常却不寻常的暖胃面。
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