“新鲜的鸭子，不管是买了鸭腿或者整只或半只的鸭子，把它剁成块儿，加点盐，加点白醋泡一下，把血水逼出来就可以了，然后控干准备着，咱们就下锅翻炒。
“而冻的鸭子需要稍微费点工夫。什么意思呢？我说过，它冻完以后，尽管解冻了成了常温，但是寒气还在里面，咱们就需要增加一道工序。把鸭子解冻以后，我们准备一锅水，水里面放上葱和姜，然后把鸭块儿放进去，过一下水，焯一下水。”
——徐文兵老师于厚朴美食课白露课程 @徐文兵 @厚朴中毉學堂 #徐文兵讲中医[超话]# http://t.cn/A6O8pVTH
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