#厨艺教程# 外面饭馆的干煸扁豆通常扁豆都要像经过炸制来保证口感，在家做为了健康一般就是真正的干煸而不去炸，很多人不喜欢扁豆因为扁豆里含有皂苷，炒不熟的话就会中毒，其实科学实验表明，扁豆经过焯水3分钟以上或者煸炒5分钟以上，就熟透了，不用担心中毒。判断做好的扁豆是否成熟也有3个小窍门，一是扁豆变蔫了，二是扁豆的颜色变成暗绿色，三是吃起来没有豆腥味，这样的扁豆就可以放心食用啦。今天因为表哥送来一桶别人给的没经过炼制的油，试了下炒菜有种味道，听说炸过一次东西就没事了，索性做个油炸版的干煸扁豆好啦。

【干煸扁豆】

食材：扁豆，葱姜，生抽，盐，糖，干辣椒，麻椒

做法：

?1、锅中倒适量油（因为要处理油所以放油比较多，实际上不用这么多哈），油热以后把洗净切段儿的扁豆放到锅中炸制；

2、扁豆不太好熟，炸的时间要稍微多一点，看到扁豆表面发皱起泡后捞出，控干油分；

3、锅中留少许底油，放入葱姜末，干辣椒，二三十颗麻椒爆香，然后放入炸好的扁豆煸炒，出香味后放入适量的生抽，盐，糖，继续煸炒到没有汤汁即可。

一盘麻辣鲜香的干煸扁豆就做好啦，毫不夸张的说，就这一盘菜就足够吃光1,2碗米饭了，真的是越吃越香呢。