【牛尾咖喱🍛巴基斯坦国菜的健康改良】
这次冬季学期有一个Ethnic Food Practicum，每个人要研究一个国家的美食文化，并且把一道他们的“国菜”从营养角度去改良。我分到的是巴基斯坦，其中我最感兴趣的就是“Nalli Nihari”，Nalli是牛骨髓的意思，Nihari是一种炖肉，它的美味就在于用长时间的炖煮，让肉类充分吸收骨髓的香味，香浓治愈，是节庆时候才吃的美味。
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✏️原料（6人份）
牛肉250克，牛尾250g，洋葱半个，胡萝卜两小根，大青椒一个
八角两个，香叶一片，桂皮一根，玛莎拉酱一汤勺，咖喱粉一茶匙，大蒜一瓣，姜两片
盐适量，啤酒适量，玉米淀粉，香菜或切碎坚果点缀
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🤌做法
把第一行的蔬菜洗净切块，把牛尾上明显的脂肪切去，牛肉切小块；
锅里喷油，把洋葱炒至焦糖色，接着把牛肉炒香，加入第二行的香料们，确保肉类上都混合到香料；
加入没过牛肉的水，煮开后小火焖一小时；
接着加入蔬菜，煮15分钟；
试试味道，根据自己口味加盐、如果觉得味道寡，可以加一点啤酒或酸奶；
用一些汤汁加入玉米淀粉混匀勾芡，大火收汁；
装盘后可以点缀一些香菜或切碎的坚果。
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做了一些健康方便的改良：
高脂肪牛骨髓➡️切去明显脂肪的牛尾
⬆️增加了蔬菜，增加膳食纤维和维生素，还解腻
👌原本食谱的香料很复杂，最简单的可以超市找“Masala”咖喱酱和咖喱粉，是相对方便买也还原口味的（不要因为少某个配料就不敢做）
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💪营养成分
这样做出来一人份才260卡，但有17.1克蛋白质，并且含有丰富的维生素A，维生素C，铁和锌。
搭配一小碗藜麦或者糙米就是完整高纤高蛋白的一餐，或者也可以选择花菜米或西葫芦面。
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😋之前对巴基斯坦的美食文化完全没有了解，所以做的时候很忐忑，没想到做出来味道还真不赖，浓郁的酱汁和酥烂的肉非常符合中国胃，带给朋友吃反响也不错。
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最后再扯几句题外话，经常会有朋友问“你们学营养的一定很会做菜吧”，这倒还真不只是一个stereotype。本科和研究生的学校都会鼓励我们学习一些实际的烹饪技巧，原因是只有营养师自己了解做菜的过程了，才会给人们实际可操作的建议。因为哥大和纽大都在纽约这个国际化的城市，所以也会有意识地让我们了解不同国家的食俗。当我们了解了不同地域的饮食偏好，禁忌，常见菜名和做法，我们更能得到患者信任，给出建议也会更个性化有效。

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