【每日配方】29年做面包经验｜巧克力蔓越莓吐司，详细教学

面团中特别加入了硬质面种和烫种，保持了吐司的柔韧性。拉丝Q弹，易操作。
同时在可可粉与水滴巧克力的双重助力下，增色添味，浓郁香醇的口感，搭配酸甜的蔓越莓，糅合出了美妙的感觉。
🔺面包培训🔺烘焙培训
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🍳【硬质面种】
高筋面粉 100g
鲜酵母 3g
常温水 50
所有材料搅拌光滑，常温22℃发酵6-8小时后使用。
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🍳【烫种】
高筋面粉 55g
糖 5g
盐🧂 0.5g
85℃以上开水 55g
混合除开水以外材料，冲入开水开始搅拌，慢慢加速直至面团光亮细腻，完成制作后保鲜膜贴面冷藏隔夜使用。
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🍳【面团】
1000g吐司模具 两条量
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#面包培训[话题]##汤种吐司[话题]#
高筋面粉 76g
可可粉 28g
糖 114g
鲜酵母 22g
鸡蛋🥚 76g
牛奶🥛 230g
冰水🧊 230g
烫种 115g
硬质面种 152g
盐🧂 12g
黄油🧈 76g
水滴巧克力 95g
蔓越莓干 95g
1.除去黄油、水滴巧克力、蔓越莓干外，将所有材料倒入搅拌缸中，慢速搅拌，至无干粉后转快速。（ps：因室温较快，为控制最终面团温度，所以加了冰）
2.当面团能够拉扯出锯齿状后，加入黄油。
3.慢速搅拌均匀后，转快速，搅拌至面筋完全形成阶段。
4.加入水滴巧克力和蔓越莓干，慢速拌匀，出缸。
5.室温基础醒发1小时，面团体积增大至少一倍后，基础醒发完成。
6.分割面团每个210g。
7.将面团滚圆，盖上保鲜膜进行醒发松弛30分钟。
8.进行第一次擀卷成形。
9.盖上保鲜膜再次松弛醒发30分钟后擀卷成形。
（ps：最后一次擀卷整形时为了最终成品的外观更好尽量采用折叠方式成形，这样可以减缓面团发酵产生的张力，让每个面团成长的更均衡）
10.放入模具中，一个模具放入5个成形好的面团。
11.放入醒发箱进行最后发酵，温度35℃、湿度80％，时间约50分钟，发至8分满。
12.用剪刀将面团中间剪开，开口处挤上一道黄油。（ps：可以让最终成品更有型，不突兀）
13.放入烤箱，上火150℃，下火235℃，烘烤38-40分钟。 http://t.cn/EvoIGGw