英式经典改良——素食惠灵顿牛排

金黄诱人的酥皮包裹住鲜嫩多汁的牛菲力，一份惠灵顿牛排往往在细节之处见真章，十分考验厨师手艺。厨房故事复刻传统惠灵顿牛排，选用波特菇与香菇两种拟肉食材，改良出素食惠灵顿牛排，作为节日盛宴。波特菇与香菇的鲜美与菠菜鲜甜结合，酥皮锁住汁水，在切开的那一刻散发出浓郁的香气。烹调虽复杂，但在入口的那一刻，一切都值得了！@德国双立人官方微博

【素食惠灵顿牛排】

难度：难

————食材（ 4人份💃）————

50 克 干香菇
150 克 韭葱
4 波特菇
2 瓣 大蒜
3 汤匙 黄油
1½ 汤匙 意大利香醋
1 汤匙 柠檬汁
300 克 菠菜 (冷冻)
65 克 法式鲜奶油
5 枝 百里香
2 片 千层酥皮
1 鸡蛋
水 (烫)
盐
黑胡椒

————步骤————

1. 把干香菇放入耐热碗中，倒入足量热水，浸没过香菇，泡20分钟左右。韭葱切丝。波特菇切丁。香菇沥干，切丁。大蒜剥皮，切末。
2. 平底锅内放入1/3的黄油，中火煎炒波特菇。待波特菇呈棕褐色，放入香菇、韭葱和大蒜。煎炒直至韭葱变透明，约8分钟。放入意大利香醋，使其收汁，撒盐和胡椒调味。锅离火，倒入柠檬汁，放于一旁，让其冷却。
3. 将冷却后的蘑菇与解冻好且沥干水分的菠菜、百里香叶和法式鲜奶油在碗中混合。尝味，并撒盐和胡椒调味。将一半的混合物挖入搅拌机中。搅打至顺滑，如需要，可倒入一些水使其顺利搅打。再将搅打完的食材倒回碗中，搅拌均匀。让其完全冷却。
4. 烤箱预热至180°。烤盘垫上烘培纸，放上一片千层酥皮。将馅料放于酥皮中央，边缘留出2-3厘米的空间。将另一片千层酥皮改在馅料上。用手或叉子，压实边缘缝隙。 在小碗中将鸡蛋打散，给酥皮刷上蛋液。放入预热好的烤箱内，烤至表皮金黄，约30分钟左右。切片，尽情享用吧！ http://t.cn/A6qXaXkA