【油焖笋】
[星星]食材：雷笋，冰糖，酱油，油，小葱，水，盐

[星星][星星]炒糖色版本做法：
1. 雷笋切开后放入沸水中煮30秒-1分钟，水中加盐，去除雷笋的草酸和软化纤维
2. 小火油热后加几粒冰糖炒出琥珀色，倒入雷笋翻炒
3. 待裹上糖色，加适量黄酒和酱油小焖几分钟即可。

[星星][星星]不炒糖色版本做法：
1.油热后放入小葱，然后倒入焯水后的雷笋翻炒一会，
2.加适量黄酒，生抽和老抽酱油，和一勺水，再来几粒冰糖，盖上锅盖焖3分钟即可。

[笑哈哈]油焖笋是江南地区一道家常菜，做法基本都差不多，重要围绕炒糖色和不炒糖色到底哪一种好吃和哪一种更加容易操作。

[笑哈哈]雷笋的季节比较短暂，是一道不折不扣的时节蔬菜，那么要尝鲜就要趁早，掌握这道菜的做法要先将雷笋焯水，去除雷笋中的草酸，草酸就是植物的代谢产物，必须要去除，另外呢焯水还能软化植物纤维，提升口感。

[笑哈哈]关于油焖笋炒糖色和不炒糖色做个总结，不炒糖色口感更加突出甜鲜口感，而炒糖色的甜中带焦的口感较为明显，若糖色控制不好，小心还会带来苦味哦！

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