正常的身体，胰岛素是敏感的，只要你摄入碳水，它就会及时分泌，把葡萄糖塞进细胞里当能量使用。你的每一次呼吸都消耗能量。

当胰岛素不敏感了，会出现胰岛素抵抗，最后可能是糖尿病或其他慢性病。中国目前处于糖尿病前期的人口大约4亿人，确诊糖尿病的大约2.3亿人（以上为调查研究估算结果）。有胰岛素抵抗的人口没有统计数据，但肯定比前两个数据多得多。放眼望去，好像没几个人是健康的。

你经常看到一些科普，吃什么或怎么吃可以提高胰岛素敏感性。举个例子，醋这种常见的调味品可以提高胰岛素敏感性，这是有科学研究证实的。于是很多人就会在饮食中添加醋，来提高胰岛素敏感性。比如你看完这条微博，午饭本来想吃芹菜炒肉丝，立刻改成醋熘白菜了，就着馒头米饭面条吃下去，想象着身体处于正常运转状态。心里特别踏实。

这好比，你生活在河边，你们村子每年可能都遭遇洪灾，于是你在门口垒起防洪堤坝，随着洪灾每年加剧，你垒的堤坝越来越高，每年夏天洪水泛滥时，都提心吊胆。

但你们村子所有人从来都没有想过，为什么会洪水泛滥，河道出了什么问题，是否可以迁移到更高处，这条河的上游出了什么状况……不想这些是因为操作起来太麻烦。

醋就是你筑垒的堤坝上的一块砖，你不会去想胰岛素为什么不敏感了，因为你一想就是要亲命的事——不让我吃馒头米饭面条和优质碳水，那怎么可以！它们辣莫好吃，祖祖辈辈一直在吃，怎么我吃就不健康了。

在健康面前找借口，是一种本能。

我知道看我微博的人极少数是低碳饮食的，他们大都是经历过痛的领悟。