葫芦是一个传统的非常有精神信仰内涵的瓜。之所以叫葫芦，是因为葫和芦都是古代的容器，盛酒、盛饭、盛水，所以最早它是一个使用的器具。

中医有一个著名的传说叫悬壶济世。有个医生行医，白天在市面上给人号脉看病卖药，到晚上就隐身到这个壶里。还有人喝酒，“壶中日月长” 讲的也是这个道理。另外后世引申，福建人葫芦、福禄不分，就演变成福禄两个字，所以在很多画作、刻的符号里把葫芦跟蝙蝠放在一起作为一个祝由，福禄寿喜财。葫芦也是一个很好的文玩，我一直说如果厚朴学堂选个吉祥物，动物另说，植物就应该选葫芦，有中国的含义。

葫芦有非常好的食用和药用价值。葫芦嫩的时候，叶和瓜都可以吃，是很好的食材。葫芦还能当药用，它本身甘淡平滑无毒，人中毒以后，葫芦可作为一种解毒的药，熬汤喝。另外，葫芦有很好的利尿效果，如果病人面部浮肿、四肢肿大、小便不通，就可以用葫芦煮水喝，有很好的药用价值。总结起来就是，葫芦性平味甘、清热解毒、润肺、利小便，是一种很好的药材。

葫芦子也有很好的药用价值。我们每年都要在厚朴的院子里种一些葫芦，在它成熟以后采摘晾干，把外皮削去再做点儿加工就是一个很好的文玩把件。

葫芦的吃法也很多。古人记载葫芦的用途特别广，做素菜、素羹，跟肉一起做荤羹，跟蜜和糖一起做蜜饯果，就像我说做月饼的冬瓜馅一样。还可以削条做成干，就是葫芦干。食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。现在的人吃葫芦吃得少了，多把葫芦作为观赏品了。

——出自《美食課（四）秋季養肺》第10章：秋天还能吃什么？（第108-109页）
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