给大家科普下
这是我店里刚死了两条鱼，肉还有弹性，肉质也不错，但是放血放不净。
图二、三，就是死鱼解剖出来的鱼肉，整条鱼红烧、麻辣…，是看不出来的。

死鱼的肉，放血放不净，会发红，因为淤血了，红烧、酸菜鱼、麻辣鱼基本上也吃不出来，打边炉、刺身就一口就吃出来了，立竿见影的差别。

图四，是活鱼现杀放血的，鱼肉一看就好吃、雪白、鲜甜。

我把这两条鱼给扫地大爷，他开心的很，这对于他来说绝对是好鱼。

大爷：这鱼这么好，你咋不卖了？
我说：我都是现杀的鱼，我的菜品用不了这样的鱼，没重口味的菜，如果有重口味的菜，也可以用。

大爷：那你咋不卖重口味的？
我说：我店里没厨师，不会做。

大爷：那你这成本太高了，我跟着你们占了不少光。

这两条鱼的成本150元。但我不能用。
以前老丈人在的时候，会把这鱼腌制一下晒鱼干，特别好吃，我也不会处理，也没地方晒。

最活鱼、做好鱼成本很高
图五、六，你看我菜品的设计，为啥这么设计？
就是为了怕员工卖死鱼。

因为这样的菜品，死鱼、状态不好的鱼、腥味重的鱼，一口就吃出来了。
其实我换个思路，我的路会好走一些。