八宝葫芦鸭是经典淮扬名菜，脱胎于扬州古菜三套鸭。三套鸭工序极繁，要依次给家鸭、野鸭、鸽子完整脱骨，层层套入焖煮；难度过高的五套鸭早已失传，后世简化演变为八宝葫芦鸭。

这道菜选用高邮麻鸭，整鸭脱骨，保留完整鸭皮，是考验厨师功底的刀工菜。馅料以糯米为主，搭配火腿、干贝、虾仁、笋丁、莲子等食材，种类灵活。填馅缝合后，用纱带束腰，塑成别致葫芦造型，先炸至鸭皮金黄，再小火焖一个半小时。焖制时鸭油渗入馅料，鸭肉酥烂，糯米吸满肉鲜，入口醇香软糯。
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八宝鸭风味丰饶，过去是大户宴席上的硬菜。如今即使在扬州，想吃地道版本也需要提前预订。这道菜承载着淮扬菜不厌其烦的匠心，切开整鸭，丰富内馅缓缓展露，一口尝尽多种鲜味，是中式宴席极具代表性的功夫美味。

#这才是大学生口中吃顿好的#很多人眼里“吃顿好的”分两种，大学生的丰盛，是人均30元以内，把麻辣烫、炸串、奶茶凑成一桌，主打平价拼凑的快乐。而淮扬菜八宝葫芦鸭，则是宴席上另一种“吃顿好的”。整鸭完整脱骨，填入八宝馅料，束腰塑成葫芦造型，慢焖入味。一刀切开，内里馅料鲜香饱满，尽显淮扬菜的刀工匠心，是耗时费心、满含仪式感的丰饶美味。#每天摸鱼打卡[超话]# http://t.cn/AX0dTxmN