叉烧鸡
原料
光嫩子鸡一只（二斤半），川冬菜二两，网油七两半，猪肉四两。
调料
猪油一两半，料酒三钱，酱油六分，盐二钱，白糖一钱，味精六分，姜末二钱，葱花二钱，五香粉四分，花椒盐一钱，蛋清二只，生粉二钱，花椒油二钱。
操作方法
（一)光鸡去净毛桩、绒毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去鸡爪、翼尖，抽出腿骨。另将姜末、料酒、盐、五香粉调成腌水，抹在鸡的周身，腌二小时待用。
（二）猪肉切成丝，盛入碗内，加入少许蛋清、料酒、盐、味精、生粉拌上味。川冬菜洗净沙质，挤干水分，切成细末。即烧热锅放入猪油，待油烧至六成热时，将肉丝下锅，用瓢子划散后，起锅倒入漏瓢。后趁热锅放入姜末、葱花，先煸一下，再投入冬菜末炒香，倒入肉丝，加入料酒、酱油、白糖、味精炒匀后，起锅酿入鸡腹内。
（三）网油洗净后摊开，晾干水份。用蛋清和生粉调成蛋糊，涂在网油上，随后放上鸡包好，再涂上蛋糊，又在铁叉上，架在炭火池上，不停地反复转动，烤一小时左右，熟后取出，刷上花椒油。
（四）用刀先将网油剖开，切成方块，围在盆子一周；掏出鸡腹内的冬菜肉丝，放入盆中；鸡肉切成长条，放在冬菜肉丝周围；另备两小碟花椒盐，上桌即成。