苏州的面还是绝绝子，不是肉多管饱面劲道这路子，汤清，细面，大蒜叶或葱的量，都算讲究，姜丝要不要，面断生还是烂，红汤白汤面二两三两，你提早说。鲫鱼背这种多少年了，现在外面也在学，但汤不行，你就学个捞面有鬼用。现炒一份浇头：鳝丝，肝腰，虾仁，肚丝……或者店里早上做好的炒肉，素浇，双菇面筋，焖肉，焖蹄，爆鱼，素鸡，一般不点青菜，要么雪菜肉丝。它就是独一份的存在，旧式新式都做得好，老派社区店，老字号十块十五块，现炒二十三十，新派花哨些，盘子一堆，你拍拍照，但也不给你含糊，比如这块猪肝，外面煎炸到类似焦糖般的薄壳，一点点糖醋口，甜的，咬开极嫩，再少一分就生，点上姜丝或葱丝，吃两片足够，多了也腻。
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