㊙️牛肉总炒老？一招嫩肉，拌香菜绝了！

小苏打抓匀静置10分钟，冲洗干净再腌，肉片嫩滑不柴，还没有碱味。
腌好后按半斤分装冷冻，下班炒菜拿一袋，方便到哭。
结尾附完整香菜牛肉凉菜菜谱，比例步骤精准，照着做就成。
咖喱鸡菜谱本次暂未放出，敬请期待。

1、嫩化处理
任意肉类：250g左右，切片/切丝/切丁
加入食用小苏打2g左右（半瓷勺）
加入清水25g（3瓷勺）抓匀后腌10分钟
（不要超过10分钟，否则会嫩过头）
再用清水搓洗1~2分钟，沥干水备用
*一定要把小苏打搓洗干净，否则会有苦涩感

2、通用腌肉法（补味、保水、防粘）
肉：250g左右
盐：1g左右（干燥的食指+拇指捏2撮）
淀粉：10g左右（1瓷勺）
以上抓匀后，加入8g油（1瓷勺），再次抓匀
*怕粘锅的姐妹请搜我发的笔记，关键词：热胀冷缩

嫩化过的肉，怎么做都不会柴。
追求省事+健康，就用煮的：烧开一锅水，放入牛肉，煮到变色，控水捞出
追求口感+香气，就用炒的：热锅倒油，大火倒入牛肉，炒至完全变色

3、制作香菜牛肉
做熟的牛肉片：250g
香菜：50g，切碎
生抽：8g（1瓷勺）
香油：8g（1瓷勺）
米醋：8g（1瓷勺）
小米辣：2~3根，切碎
大葱：1段切碎（5cm长）
大蒜：2~3瓣切碎
白芝麻：5g（1瓷勺）
最后烧热25g食用油（3瓷勺）淋在葱蒜上面，搅拌均匀
*口重的话，生抽可以翻倍

#专业视频创作季##我的宝藏食谱##我的美食日记#
@微博美食 @新浪美食 @微博视频 http://t.cn/AXppIBIw