#北京酒店# 王府井希尔顿酒店共庆“希尔顿主厨季”七周年：万斯阁西餐厅匠心呈现招牌菜品
 
自希尔顿集团于7月1日正式启动第七届“主厨季”美食盛典以来，旗下300余家餐厅已同步开启系列活动。本届主厨季以“名馔”为主题，顺应时令节气，甄选本地食材，在相聚共享中感受美食之美。主厨以个人经历与地域灵感为线索，将时令食材、本地特色与烹饪创意融入菜品创作，让每一道美馔都承载风土韵味与创作巧思。宾客可莅临北京王府井希尔顿酒店万斯阁西餐厅，跟随主厨顾子博开启主厨季招牌菜品鉴之旅，探索其创作灵感与地域风味表达。 

新锐90后西餐主厨顾子博，拥有十年专业西餐从业经验，始终深耕烹饪领域、潜心钻研技艺，是传统风味的坚守者亦是现代料理的创新实践者。凭借极致敏锐的味觉、嗅觉与独特的美食审美，雕琢每一份餐食，为食客打造沉浸式味蕾体验。他以年轻化烹饪思维深耕菜品研发，扎根西餐正统技法，融合地域食材灵感与创新料理理念，在还原食材本味的基础上，突破传统风味局限，赋予菜品多元层次与独特个性。在他看来，美食不止是味蕾的享受，更是情感的载体，以精致菜品、雅致空间与贴心服务相融，让每一场相聚都兼具仪式感与温度感。

2026年希尔顿主厨季，万斯阁西餐厅专属主厨体验课重磅上线，由顾子博主厨亲自授课，深度拆解经典戴安娜牛排的匠心制作工艺，带领宾客沉浸式探索食材甄选、精细处理、火候把控、酱汁熬制的全流程，近距离感知正统西餐料理的匠心底蕴与烹饪奥秘。

戴安娜牛排
甄选肌理均匀、大理石纹路清晰的优质草饲牛板腱，肉质紧实紧致，自带纯粹通透的天然肉香，油脂分布均匀，为风味奠定醇厚基底。主厨遵循正统西餐煎制技法，精准把控火候与温度，将牛排煎制至五分熟，通过高温美拉德反应激发表层浓郁焦香，瞬间锁住肉质内部丰盈汁水，牢牢封存牛肉原生鲜味。

专属经典黛安酱汁为菜品点睛，以当季新鲜口蘑提鲜、本地黄芥末增香定调，融入白兰地激发醇香，搭配淡奶油调和口感，文火慢熬收汁，层层萃取风味，实现酒香、奶香与菌香的完美交融、层次递进。成品牛排外皮焦香酥脆，内里肉质粉嫩细腻、汁水充盈，搭配秘制经典酱汁，辅以应季鲜蔬中和油脂厚重感，平衡整体风味，入口醇厚不腻、鲜香浓郁，每一口皆是正统西餐的精致质感的味蕾叙事。

椰皇咖喱鸡锅
用京白梨打成细腻果蓉，给鸡腿肉做个“SPA”，经主厨精细化火候把控与风味调校，兼顾香气、口感与风味层次: 这道菜品打破传统咖喱菜式的厚重单调。精选鲜嫩鸡腿肉，去除多余油脂，以清甜京白梨手工打制细腻果蓉腌制浸润，借助果蔬天然清甜柔和中和咖喱的浓郁厚重，软化肉质纤维，让鸡肉口感更鲜嫩温润，同时赋予菜品自然果香基底。

汤底甄选新鲜椰皇萃取纯正椰汁熬煮，替代传统椰奶，口感更清爽丝滑、醇厚不腻，咖喱的辛香、椰汁的清甜与梨蓉的果香相互渗透、层层交融。搭配现炸酥脆油条，外酥内软，浸入浓汤后吸饱醇厚汤汁，口感丰盈立体。鲜香入味的鸡肉、绵密丝滑的汤底、酥脆吸汁的油条相辅相成，甜咸平衡、辛香适度，颠覆传统咖喱口感，打造极具层次感的新式味蕾体验,仿若唇齿间开派对。

猪排烤鸡香肠拼盘
一站式解锁三重经典西式肉食口感，经主厨精细化火候把控与风味调校，兼顾香气、口感与风味层次。香草烤鸡甄选优质嫩鸡，依托精准温控烘烤技法，让表皮快速脱水定型、金黄酥脆，牢牢锁住肉质水分，鸡肉鲜嫩多汁，裹挟淡淡香草清香，去腥提香、味道纯粹。

秘制厚切猪排经过提前腌制入味，低温慢锁鲜、高温快起酥，外皮焦香，内里肉质紧实细嫩、汁水充沛，咀嚼间肉香迸发。搭配正统德式手工香肠，肉质弹牙紧实、肉香浓郁，口感劲道有质感。整盘菜品辅以酥脆薯条、清甜玉米与解腻酸黄瓜巧妙搭配，荤素均衡、口感互补，酥脆、鲜嫩、弹牙多重口感交织，中和肉食厚重感，最大化丰富味觉层次，沉浸式解锁西式肉食盛宴的治愈质感，大快朵颐的幸福感直接拉满！

一道佳肴的诞生，不仅源于优质食材，更离不开主厨对于风味的理解与演绎。顾子博以90后厨师锐意进取的不断创新结合个人烹饪技艺与地域灵感，对食材进行创造性表达，使菜品在保留本味的同时展现更丰富的层次与个性。与此同时，餐桌也是人与人交流情感的重要场景，美食、空间与服务共同营造的用餐体验，让相聚时刻更具温度也更加难忘。