#3小时做好一周饭靠谱吗# "3小时做好一周饭"的备餐法最近很火，省钱省时间，但很多人操作不当，反而吃出问题。今天有科普专门说了这事，我补充几个实操细节。
先说结论：规范操作下是安全的，亚硝酸盐风险可控。但有三类菜千万别提前做——绿叶菜放久了亚硝酸盐上升最快，凉拌菜本身就是细菌温床，海鲜隔夜后蛋白质降解物容易引发过敏和腹泻。其他菜要过好三关：第一关，生熟分开——砧板、刀具、容器必须分开，交叉污染是家庭食物中毒的头号原因。第二关，及时冷藏——做好的菜2小时内必须放进冰箱，别放凉了再放，室温下细菌每小时翻一倍。第三关，彻底加热——吃之前大火煮沸至少3分钟，微波炉热不透的，放蒸锅里蒸。我给来咨询的人一个简单原则：一周备餐最多备3天量，别贪多；周一做好的菜，周三之前必须吃完。方便是方便，安全永远是前提。