#白菜蘸甲醛##甲醛白菜流向哪里# 就在今天，河北张家口康保县政府发布了一个情况通报：网上有博主讲，说白菜收购环节有蘸取甲醛溶液的事，经查是属实的。公安部门已经出动，也采取了相关的强制措施，溯源、排查也都开始做了。

你自己买的白菜到底还能不能吃？答案其实很简单，还是能吃的，咱们别着急扔。危害有多大，下面详细给你科普一下。

1.这件事不是第一次发生

2022年，就曾经有收购商在白菜装车的时候，往根部喷甲醛。当时查获了7吨，喷壶里的液体甲醛浓度测出来是34.7万mg/L，接近福尔马林原液的浓度；最后测出来白菜大概是每公斤297到458毫克。主犯判了7个月，罪名是生产、销售有毒、有害食品罪。[1]

再往前，也有类似的往长途贩卖白菜上喷甲醛的案子。但当时的调查报告里有一个情况：常规市场检测主要测农药残留，而甲醛这个东西因为容易挥发，所以确实不太容易测出来。[2]

2.甲醛的危害到底有多大？

甲醛首先是一种一类致癌物。国际癌症研究机构把它列为一类致癌物，主要是因为长期吸入会和鼻咽癌有关。[3]这里要注意，证据最充分的是长期吸入，不是说吃进去。

甲醛这东西其实无处不在。比如你身体里每天正常代谢也会产生甲醛，很多食物中天然也有，包括白菜里本来也有微量甲醛。大白菜天然甲醛大概是每公斤1毫克量级，不同品种和条件会有波动。[4] 刚才前面提到的每公斤297到458毫克，就差了差不都一百倍。

白菜在物理性质上容易挥发，也容易溶解于水。农科院做过模拟测试，在常规喷洒量的条件下，白菜喷完之后，基本一天以后，这个甲醛就已经挥发到仪器测不出来的水平了，当然但这个结论不能直接套到高浓度蘸根、刚处理完的白菜上。[5]

不过你自己买回来之后，它还得存放，还会清洗，有的人可能还会焯水，不焯水的话至少也会加热做熟了吃。清洗和烹饪都能进一步降低表面残留。这些最后都会影响到你吃进去的量。很明显和直接喝福尔马林不是一回事。福尔马林是35%到40%左右的甲醛水溶液，直接喝下去才可能造成消化道腐蚀和严重中毒。[6]

如果是偶尔、少量，而且经过清洗烹饪，达到急性中毒的可能性很低；但如果是高浓度、未经处理、反复长期食用才有一定的风险。

3.这东西检出难不难？

其实这个真挺难的。很多时候市场快检主要查农药残留，甲醛加上挥发快，实际上很多时候检查不到。所以，检不出不等于没发生过，但也不能把“检不出”直接理解成消费者一定吃到了高残留。

这次爆出事件的博主说他检测出了甲醛。我没有核实，但倾向于认为是真的，只是具体有没有、残留多少，还是得等监管部门的正式检测结果。

4.消费者自己怎么防？

首先不用考虑买个试剂盒自己去测。家用的甲醛试剂盒首先不太准，其次也是给空气污染去试的，拿它去测蔬菜没有什么意义。拿它去测，还不如用鼻子去测…… 鼻子也只能当作一个粗略的兜底。因为甲醛是高浓度时才容易有那种刺激性的福尔马林味道。

如果闻不到甲醛味，按照农科院对常规喷洒场景的判断，说明要么没喷过，要么基本挥发完了。[5]

另外，你可以多看一眼白菜。它的根部如果是那种异常白净的，可以考虑留个心眼。因为很多时候烂是先容易从叶子烂，所以不法商贩也是先去处理根部。

5.买菜和处理怎么做？

归根结底，买的时候还是尽可能选择靠谱的渠道。你看这几次出事的环节也会发现，都是在产地收购装车这一步去做的，接下来要经历几百上千公里的长途外运。

如果是本季的、当地的，从地里到菜市场链条比较短，根本用不上这种操作。你可以优先选择正规的商超、固定的摊位，这些渠道可能有抽检，也会有一定的品牌或者供应商要求，相对更容易追溯。

夏天、秋天买长途外运的叶菜，可能得留意一下它有没有气味，以及根部的状态。

如果自己实在不放心，可以扒掉最外层的叶子，然后切掉根部，因为菜一般是先从根部开始烂；再用清水正常冲洗、浸泡。能焯水的焯水，能去皮的去皮，能炒熟的炒熟。甲醛本身易溶于水、易挥发，这些处理都能降低残留。

万一真是涉事批次，最稳妥的还是不要继续食用，而是保留样品并举报。如果买到的菜已经有刺鼻的气味，也别扔，留好购买凭证，拍照、录像，打12315举报，让监管部门来抽检取证，这才是比较靠谱的方法。

参考资料：

[1] 辽宁省高级人民法院. 省法院发布两类危害食品安全犯罪典型案例（孙某峰、郑某生产、销售有毒、有害食品罪案）[EB]. 2023-12-13.
[2] 李云芳. 蔬菜只测农药残留，甲醛白菜保鲜凸显监管新盲点[N]. 东方早报, 2012-05-29.
[3] IARC WORKING GROUP ON THE EVALUATION OF CARCINOGENIC RISKS TO HUMANS. Formaldehyde, 2-butoxyethanol and 1-tert-butoxypropan-2-ol[J]. IARC Monogr Eval Carcinog Risks Hum, 2006, 88: 1-478.
[4] 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所. 白菜喷甲醛保鲜，吃了会得白血病么？[EB]. 农业农村部农产品质量安全监管司, 2022-02-25.
[5] 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所. 白菜喷甲醛保鲜，吃了会得白血病么？[EB]. 农业农村部农产品质量安全监管司, 2022-02-25.
[6] YANAGAWA Y, KANEKO N, HATANAKA K, et al. A case of attempted suicide from the ingestion of formalin[J]. Clin Toxicol (Phila), 2007, 45(1): 72-76.