《动物为什么吃不胖》

作者是两位：第一位作者大卫·劳本海默是悉尼大学生命与环境科学学院的营养生态学教授，查尔斯·帕金斯中心营养学的学科带头人，他是世界营养生态学领域的领军人物。第二位作者史蒂芬·J.辛普森也任教于悉尼大学生命与环境科学学院，

全书可以分为三部分

第一部分，通过动物（蝗虫，果蝇，小白鼠等）动物实验和人类进食实验，找出有什么规律？

第二部分，指当今人类饮食不健康的原因。

第三部分，该如何健康饮食？

我把核心内容总结概括一下。

第一部分核心内容就是＂蛋白质杠杆效应＂。即人类在进食时会优先满足蛋白质的摄入，而非总能量的摄入。蛋白质的摄入需求就像一个杠杆，能大幅影响进食的整体水平。

作者提出，包括人类在内的很多生物，体内有两种生物化学路径，一种是长寿路径，另一种是成长与繁殖路径。这两种路径间是此消彼长的关系，代表着动物对环境的不同应对策略。

当食物匮乏、缺乏蛋白质摄入时，动物会开启长寿路径，此时细胞会将仅有的资源投入自我的修复维护，这样才能更好地等待食物充足时期的到来，实现远期繁殖目标。

总的来说：低蛋白饮食能激活动物的长寿路径，有利于健康，高蛋白饮食虽然能带来苗条身材，但会缩短动物的预期寿命。

第二部分，作者举例日本冲绳人和生活在玻利维亚的提斯曼人有着着类似的食谱，他们食物中蛋白质的比例只有9％～14%，碳水的比例则达到了72%～85％。他们之所以少有肥胖者，主要是食物里富含纤维。作者提到＂食物环境＂，这个概念，就是能获取食物的种类，性质，数量，获得性等。随着现代食品生产，深加工和全球化影响，食品变成了廉价，易得，耐保存，好口感。碳水食品成本低，高脂多碳水食品猛增，故大大影响食品环境。肥胖者显著增加。

作者提到＂胰岛素抵抗＂，这是因为，除了调控血糖这个最常见的功能外，胰岛素还有另一个效果，那就是抑制身体对蛋白质的分解。但胰岛素抵抗产生后，这种抑制作用就会减弱，细胞会开始不受控地分解蛋白质。蛋白质浴缸的漏水速度更快了，为了维持水位，我们就需要加大注水速度，摄入更多蛋白质。这种对蛋白质需求的攀升，在蛋白质杠杆效应的放大下，会进一步加大我们的进食量，恶性循环就此产生，肥胖也就变得越来越普遍了。

第三部分，该如何健康饮食？

首先，我们可以根据自己的年龄、性别和运动强度，测算出每天的能量需求，以及总能量中蛋白质所提供的比例，这个比例根据年龄不同，大致在15%—20%之间。高蛋白、低碳水的饮食不可取，所以我们在摄入充足蛋白质的同时，还必须摄入足够多的碳水，以满足日常的能量需求，摄入足够多的纤维，来调控食欲。

作者建议，我们应该多吃绿叶菜、非淀粉类蔬菜、水果、种子和谷物，这些食物能量不是很高，同时富含纤维，正好能满足我们对碳水摄入的需求。配料表里有玉米糖浆、色素、甜味剂、食用香精这些物质，那我们还是尽量少吃一些吧！（来源：战斗的赞）