【观察快评： #以鸭充鹅触及消费者敏感神经##鹅肝变鸭肝不该轻飘飘带过#】近日，有网友发现一知名连锁日料品牌店内一份经典热销菜品“红酒鹅肝”在菜单上更名为“红酒鸭肝”，结合此前“鹅腿阿姨”售卖“鸭腿”事件，不少顾客质疑该品牌是否此前也在长期“以鸭充鹅”，看到监管加力，于是主动更名鸭肝。对此，四川观察记者采访了其一家门店，门店员工表示此前是鹅肝，因为近期鹅肝品质不稳定，因此改为了鸭肝，并且自助餐的价格没有变化。

这番解释听起来倒像是在为食客考虑，鹅肝原材料品质不稳定，要想品尝美食，不如吃“高品质”的鸭肝。但细想一下，似乎经不起推敲，据此前报道，中国生产商已占全球鹅肝供应量的45%，年产约一万吨，产地集中在山东、安徽两省。中国的鹅肝年产量最快将于2026年正式超越法国，成为全球最大的鹅肝生产国。如果在中国找不到高品质的鹅肝，那又该在全球哪个地方去寻？诚然，季节、物流等等因素都会影响原材料的品质，但这难以抹灭鹅肝和鸭肝存在着价格差距，如此悄悄换菜，“降质”不降价，不纯粹是打着“为顾客好”的幌子，把成本再分摊在顾客身上。

当然，萝卜青菜各有所爱，“红酒鸭肝”在味道上未必就弱于“红酒鹅肝”。餐馆当然可以卖鸭肝，但这番品质不稳定解释显然没有真正回应顾客的疑虑。此番改名到底是因为行事坦荡卖鸭肝就写鸭肝的名符其实，还是为了规避风险掩饰曾经“以鸭充鹅”的不当行径，品牌应对此做一个详细的解释。

除了“红酒鸭肝”另外一道菜品“酱韵香煎鸭肝”也倍受质疑。记者通过查询发现，该品牌的公众号在“招牌菜品”中，将其命名为“酱韵香煎肥肝”，而“肥肝”一词正是不少商家为规避“以鸭充鹅”的宣传风险而经常使用的模糊词汇。此前有商家就用“肥肝”一词，售卖实为鸭肝的鹅肝汉堡。上海市消保委公益律师吴悦蕾明确指出，除了“以鸭代鹅”属于典型消费欺诈，用“肥肝”等模糊名称销售鸭肝，或使用再造鹅肝制品却未明示告知的，同样涉嫌隐瞒真实情况、误导消费者，侵害了消费者的知情权和公平交易权。同样，使用这样的词汇，难免让人怀疑发心，让人无法信服品牌菜品更名真的是在为食客着想。

出于正常逻辑，品质不稳定就应该寻找品质更为稳定的货源；售卖价格更低的鸭肝，消费者就应该得到更优惠的价格。商家把节省出来的成本揣进自己口袋，本质上同“以鸭充鹅”也差不多了。更重要的是，如果真是长期“以鸭充鹅”，那么这就是非常严重的消费欺诈行为，涉嫌违法甚至触及刑责，监管部门应确实采取行动，而非让品牌轻飘飘地找借口自证。从什么渠道进的是鸭肝还是鹅肝，进货单一查便知，期待有一个更为明晰的结果。不管怎样，所有的品牌都应该想清楚一件事，“以鸭充鹅”已经是监管部门利剑重点打击的对象，也是消费者心中的红线，就算只是菜品调整，这样的更名行为也应该谨慎，并且详细地作出解释，不然因此损害了品牌形象和消费者信任，就算是“误打”也是“该打”。#268元自助热销菜红酒鹅肝变鸭肝#（评论员：子涵）