#宁波水产品批发市场太火爆了# 【“哈、嗯”挑鲜，几招拿下】阔别餐桌三个多月的“东海味道”，终于回来了。面对琳琅满目的“第一网鲜”，应该怎么挑选、怎么储存？记者采访了象山县食品检验检测中心工程师余晓梅。

如何挑出膏满肉肥的那只梭子蟹？
挑梭子蟹，先观其色，成熟度高的蟹壳呈青灰色，腹部为瓷白色，蟹钳底下长有绒毛。母蟹肚脐颜色偏褐或偏黑，公蟹肚脐两旁纹路较深，都是蟹膏饱满的信号。再掂重量，两只大小相近的蟹，选手感更沉、更有压手触感的，这样的蟹肉质扎实，不是“空壳蟹”。接着捏蟹腿和肚脐，中腿捏起来越硬越肥，肚脐处饱满肥厚则膏足肉多。

还有一个小技巧，将蟹盖朝上，对着光观察蟹壳两个尖角，若能看到里面透出红色或黄色，说明蟹膏已经满到“藏不住”。

条件允许的话，挑选反应敏捷、眼睛灵动、口吐水泡的活蟹，蒸煮后鲜甜味更足。（记者 沈天舟 何晴）#宁波海曙区首个乡村AIOPC来啦#