有网友让我说说山姆牛肉什么值得买，作为一个吃遍山姆牛肉的长期用户，简单说下个人体会。

免杠声明：

1-批次不同，货源不同，城市不同，版型不同，切割不同，都会造成差异。

2-只评测现在架上主要牛肉，之前的和现在的存在巨大差异。

3-厨艺有别，食商有别，别用自己有限的经验挑战常识。

大原则：

1-注意标注“全程冷鲜”，非冰冻后解冻，在山姆买牛肉最关键的是买山姆的“超级冷链”，冰冻肉有无数选择，没必要一定在山姆买。延展阅读超级冷链👉http://t.cn/AXXqYhbb

2-注意牛肉产地，现在以加拿大和澳洲牛为主，评级为A和M，区别于之前的美国牛肉评级。

3-线下门店与线上商品不同。特别部位去一定要去线下买，规格不够可以找工作人员给你现切分，每个山姆店都有这样的服务，前提是有库存。

图1，澳牛肉眼。

值得买。全程冷鲜，厚度标注2.2～2.5厘米，煎后在1.5～1.8厘米（煎后失水和分切差异），适合二段煎。但，这不是给煎牛排的新手准备的，肉眼是多层结构，不捆容易煎散。对牛排熟度完全没概念的同学去买牛小排，技术差就多花钱。

图2，澳牛谷饲薄片

慎重购买，厚度和尺寸尴尬，既不适合中式滑炒，也不适合煎烤，涮火锅软塌带血水。如果想要中式滑炒，去市场买热鲜肉的牛里脊好了。

图3，上脑薄切

不建议。更尴尬的厚度，如果家里有炭火可以考虑，但依然很容易失控，不知道这个厚度是来干啥的，拉完了。

图4，澳洲肥牛卷

Ber，买肥牛卷还用去山姆么？又贵又大份。

图5，谷饲滑牛片

拉完了。会做中餐么就给我腌制了？莫名其妙。给没什么厨艺的懒人用，目标是对准中式滑炒，不如本地市场的热鲜肉。再不行，去任何一家现切的潮汕火锅点一份热鲜肉回家炒也比这个强。中式滑炒用的牛肉需要下锅前多次抓浆，不适合预制。

图6，加拿大牛腩块

也不是不行，最好准备好牙签。纹理大小不均匀，为了凑份量部位天差地别，牛腩也有部位细分，高压锅垮炖也解决不了纹理的根本问题。

图7，加拿大3A牛小排

不差钱的话，强烈推荐。这个品类之前下架过，最近应该是换了产地重新上架。山姆的牛小排是其整个牛肉体系的最核心产品，对牛肉烹饪零基础的人也友好，全熟也能吃。如果对厨艺有进阶要求，试试两面煎20～30秒。可以说：除了贵点没任何缺点。

图8，澳洲谷饲牛肉块

拉完了，莫名其妙的产品，垃圾部位大拼盘，赶上哪块是哪块。注意，产品描述上没有特别提到部位的，基本就是拼凑出来的。如果是净牛胸肉，慢烤或者低温慢煮都还可以。他不写清楚，就别买。

图9，澳牛牛腱子切片

涮涮还行吧，不如潮汕的热鲜五花趾。注意：所有这种薄片彻底回温后摆盘很麻烦，软烂易碎。

图10，烤蒜迷迭香牛肋条

牛肋条也不能这么糟蹋，腌制完还让我烤？厚度和大小你让我咋烤？拉完了。业余爱好者可以试试，吃个热闹吧。适合炖煮的肋条叫finger ribs，指肋间纯肉；适合慢烤的肋条需要更完整的分切，比如著名的Dino ribs。肋条是经典的“靠时间置换口感”的部位，指望烤或煎那么几分钟就好吃不现实，最多落个“好嚼”。

图11，带骨牛小排

核心部位牛小排的带骨版，相当于“牛仔骨”，煎也不是，烤也不是，还给我腌制了，还带骨，为什么不直接买牛小排?

图12，牛腱子芯

无法掩盖的内芯骚味。中式重口味酱卤还行，我吃惯不骚的了，受不了一点点。

图13，翼板小排

都叫小排，但是完全不同的部位，日式烧肉的里的羽下。问题是：这个价格为什么不买正统小排？不是不能吃，是厚度和纹理不如牛小排，还没差多少钱。

图14，澳牛里脊

就是菲力部位，线下店有卖，要去赶早。非常推荐，是在国内为数不多吃到冷鲜菲力的渠道。对厨艺有自信的可以让店员尽量厚切。延展做法👉http://t.cn/AXN6cXNo

图15，澳牛板腱薄切

尴尬的厚度，尴尬的部位。板腱就是Oyster Blade，山姆之前上架过厚切版，性价比之最。估计我国人民不太会做厚牛排才出了这么个尺寸，中间那条筋你咋弄都很难嚼；厚切还可以用舒肥缓慢软化，要么就薄到筋一煎就卷，这个厚度是干啥？

图16，M6～M7 眼肉

带M的必然是评级肉，这点还是要相信山姆。但冻肉就没必要在山姆买了，性价比不高。注意：网上标注的所谓M几的肉不一定是经过评级，有些只是雪花纹理相当于M几，评级肉也是有厂牌的。

图17，谷饲西冷

推荐新手练手用，冷鲜西冷很“整”。如果用肉眼部位练手，一般人不会捆，煎完散、烂、柴，西冷就不会出现这个问题。没写评级就是没评级，不过好歹是冷鲜肉，性价比之选，当口粮不错。

图18，澳洲牛尾

少见的全牛尾中段，要知道我们去本地牛肉铺买牛尾会带一大块三角骨，占份量又难吃。牛尾是个怎么炖都不难吃的部位，贴骨肉的纤维细腻，胶原蛋白丰富。但是澳牛牛尾脂肪太多，一炖就化，加骨头，实际上没多少肉。虽然没什么性价比，但依然是国内少数能买到的纯中段牛尾的渠道。