德黑兰 | 一天工作16小时，母女三人的波斯家庭厨房

早上7点，德黑兰的一间家庭厨房开始了一天的工作。母亲和女儿先清洗大米、处理鸡肉与肉馅，再准备酸奶、鸡蛋、玫瑰水、藏红花和当天要使用的蔬菜。后来，女儿的姨妈也来到厨房。三个人分工完成备料、烹饪、接待和清洁，一直忙到晚上11点。

这里叫Horan Catering。它没有很大的餐厅，更像一间由家人共同经营的厨房。每天的菜单里有卡兰波罗、泽雷什克波罗、波斯烤肉串，以及不同的炖菜、沙拉和甜点。卡兰波罗是一种波斯米饭料理，卷心菜、香草、肉和米饭分别处理，再放进大锅中一起完成。藏红花水、肉桂和黄油，则让米饭形成不同的颜色与香气。

厨房从上午开始同时处理多道菜。带有脂肪的牛肉末加入洋葱、盐和黑胡椒，用来制作肉丸或烤肉；鸡肉提前调味，土豆和茄子分别油炸；鹰嘴豆、番茄、蘑菇、菠菜和香草也按照不同菜品逐一准备。到了下午，桌上又出现炸鸡排、土豆沙拉、鹰嘴豆泥、新鲜伊朗面包和芝士蛋糕。

第一批客人到来后，厨房的节奏并没有放慢。有人是第一次来，也有人已经和这个家庭相识多年。她们一边继续做饭，一边回应客人的问候。客人会站在厨房旁聊天，也有人在等待时跳起舞来。食物从大锅中盛出，接着又开始准备下一轮晚餐。

深夜，最后一批客人离开，三个人清洗锅具、擦拭操作台，把厨房恢复到第二天能够继续使用的状态。对许多通过网络认识她们的人来说，吸引人的不只是波斯料理，也是在这间家庭厨房里，做饭、待客与家人共同工作之间自然形成的关系。

频道：
Observe Foods

店名：
Horan Catering

地址：
伊朗德黑兰，详细位置见原视频地图

文案整理：ChatGPT

如果你喜欢世界各地真实的小店故事，欢迎关注 FoodForFun。

通过食物了解人，通过人了解世界。 http://t.cn/AXCkzMzv