滋味夏食 | 焖炒椒香厚切青头菌🍄番茄饵丝连锅汤

在弥勒的集市上，我看见了长得像重庆长寿米粉的东西，这是用大米搭配糯米制成的口感介于年糕和米粉之间的饵丝，蒸、煮、炒、卤皆可。

我用小朋友喜欢的番茄鸡蛋青菜汤煮了饵丝，这盆“家伙”既是汤菜又是主食，搭配上卤肉拼盘和口感滑糯鲜嫩又椒香的焖炒椒香厚切青头菌，主食配菜一应俱全，[馋嘴]家人吃得舒心又满足。

🥘焖炒椒香厚切青头菌做法：
✓将青头菌对半厚切、茭白切片、二荆条和小米辣切斜切成段、大蒜切块、老姜切成片。
✓锅中放入猪油和菜籽油的混合油，油量比平时炒菜稍微多一点，将大蒜、老姜、二荆条和小米辣放入锅中迅速爆炒出香味，辣椒起虎皮后倒入洗净沥水的青头菌和脆嫩的茭白，在中小火状态下将蘑菇翻炒出自带的汁水。
✓见锅中汁水变少后，少量多次加入清水或高汤继续焖煮，我循序渐进加了三次水，一定要保证蘑菇彻底煮熟，辣椒和姜蒜味也煮进蘑菇中。
✓汤汁逐渐收干，食材表面带着少许黏滑感时放入食盐、少量生抽、一小勺花椒油增香提味，翻炒均匀即可出锅装盘。

🍅番茄鸡蛋饵丝连锅汤做法：
✓油锅中放入蛋液，鸡蛋定型出香味后加入新鲜切片的番茄炒出汁水。
✓锅中加入大量清水或高汤，水开后在大火状态下倒入饵丝。
✓加入食盐、少量生抽调味，喜欢吃酸一些的朋友可以加少量香醋。
✓煮至饵丝变软膨胀并浮起，这时加入切碎的青菜，搅拌几下即可。

椒麻鲜香的青头菌吃起来口感滑糯又鲜嫩，茭白也入味了，吃的时候带着辣椒和蒜一起入口，口感丰富又香气四溢，用它配米饭和粉面都相当巴适，我煮了一大锅番茄鸡蛋饵丝连锅汤，这道菜既是菜又是主食，舀几勺带着酱汁的焖炒椒香厚切青头菌拌饵丝里也挺不错，吃几口鲜嫩的菌菇再吃点弹糯的饵丝，配着卤肉吃，满口钻香具象化了。#在家吃饭有多快乐##我的宝藏食谱##城市味蕾战#