高脂烹饪一定要注意避免此类情况，
尽量小火开盖，让水蒸汽逸出，
或者煮熟后，关火再拌入脂肪。
尤其是炼动物油的时候，不要焖着，
锅子要全程敞开。
空气炸锅炼油相对安全，
因为腔体是泄压结构，不会密闭憋压，
但原料水分很大时，也会往外溅油。

油沸点很高（动物油200℃以上），水只有100℃。
1. 油里面混有水分，盖上盖子焖煮：水分受热变成水蒸气，但被锅盖封闭跑不出去；
2. 锅内压力持续升高；当压力冲破油层瞬间，水蒸气急剧膨胀，带着滚烫热油猛烈喷溅，类似小型爆炸。

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