【#夏天吃4类食物要格外小心# 】#夏天吃豆腐最好焯一下# 天气越来越热，各种微生物进入活跃期。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋提醒，4类食物在夏天比较危险，需要格外警惕。

1.凉菜
在很多餐馆，凉菜从制作完成到端上餐桌，可能要经过数小时的放置。如果操作不规范，比如砧板或菜刀消毒不彻底、操作人员手部清洁不到位、没有确保全程低温保存，任何一个环节出问题，环境中的细菌都可能趁虚而入。

2.豆腐
豆腐很容易滋生微生物，超市或菜市场里的散装豆腐，从磨浆、点卤到成型，可能会在室温下放两三个小时甚至更久，犹如细菌培养基。这样的豆腐买回家一定要焯烫一下再吃。尽管盒装豆腐有过一次杀菌，比散装的安全点，但也不能排除超市上架之前放在室温下暂存，引起细菌超标的可能性，因此最好也加热杀菌之后再吃。

3.含水量高的淀粉类食物
湿米粉（比如粿条、河粉、凉皮、肠粉、陈村粉、米线、濑粉）在高温潮湿环境下，极易受到椰毒假单胞菌的侵染，从而生成米酵菌酸。这是一种毒性极强的毒素，非常耐热，即便煮熟了吃，毒素也不能完全消除。

4.提前准备的饮品和水果
提前榨好的果汁果浆，由于细胞壁被破坏，营养物质充分释放，相当于为细菌提供了营养丰富的培养基。提前切好的水果也是如此，果肉暴露于空气中，不仅容易受到微生物污染，还会加速氧化变质。 http://t.cn/AXCOI5BD