【越吃越上头！#老上海土豆色拉的灵魂是冰砖#】#土豆色拉是一道地道上海菜#最近，@上海发布 视频号分享了老上海土豆色拉的家常教程，瞬间勾起无数上海人的夏日回忆。

不少土生土长的上海小囡活了大半辈子，压根不知道地道老上海土豆色拉，秘诀居然是要拌入冰砖。

回去询问姆妈才晓得，小时候吃进肚子里的都忘了，原来小编也是吃过加冰砖的土豆色拉的！

姆妈讲：“老早底，市面上买不到色拉酱，是要到街口小店花几角钱买色拉油，自己做手打蛋黄酱十分繁琐。因此上海人最早普遍都是加冰砖进行搅拌。”

要知道，在上海连一盘色拉都已按照自己的方法改良过了~

所谓上海色拉，其实就是土豆色拉，上海人也叫TA洋山芋色拉。这是开埠后外侨带来的西式色拉融入上海本地特色后渐渐改良而成的一道海派西菜。1930年，上海知名西餐厅红房子开张时，已有“上海色拉”供应，作为开胃的头菜。

上海色拉是“海派西餐的台柱”之一，和罗宋汤、炸猪排等构成上海人家常菜里的“洋派”部分。一勺入口，香甜而丰富的口感令人好满足，是上海小囡贪嘴的一道冷盘~

大家都觉得土豆色拉应当是一个舶来品。但实际上，土豆色拉是一道地道的上海菜。

这道沙拉综合了法国的水果色拉，俄国的土豆色拉和中国人喜食的熟菜的做法，成了上海中西两种餐馆里都能够吃到的一道冷盘。

如今，在上海大大小小的中餐馆和西餐馆包括熟食店里都可以点到这道冷盘，但是味道好像就是缺了那块冰砖。

网友说：“原来做了那么多年，就是缺了块光明冰砖~”（新民晚报） http://t.cn/AXCx9Udr