丝瓜好吃的秘诀是一定要用油把丝瓜煸出汁水来。

一是彻底去掉强烈皂苷（70～90度）；二是分解细胞壁里的果胶，释放出丝瓜的汁水来。

这个时候我们再加入适量的高汤（肉类或海鲜），和丝瓜片析出的汁水混合，就得到一碗完美的丝瓜汤了。

我们经常在外面吃丝瓜蛏子什么的，你会发现丝瓜碧绿，吃起来丝瓜是丝瓜，蛏子是蛏子，汤是汤，完全没有食材的融合味道，就是差这一步煸汁的过程。

好喝的丝瓜汤必然是灰色的，绝不是金黄，这是由化学构成决定的。

懒得常备高汤，就买一罐子日本版的味霸，一小勺兑开水充当高汤，效果其实更好。

蒜煸的时候放一批，出锅再放一批，撒盐和白胡椒，就可以吃了。