稍微说一下皮辣红3.0版本

传统的新疆皮辣红很难复刻的核心问题是洋葱，新疆的皮芽子甜而不辣，水分充足；另一个难复刻的就是番茄品质。极致一点的调味仅用盐和醋，关键食材足够好就是可以这么简单。

我们以全国菜市场常见的食材作为基础，不敢说是改良，仅作为本土化版本。

*洋葱
选择大红洋葱，有些地方叫水果洋葱。为什么不选择白洋葱？白洋葱泡水时间太长会彻底没味。

洋葱纵切丝韧性和支撑力最好，提前泡冰水至少30分种，连盆带水一起放进冰箱冷藏备用。

*辣椒

皱皮青椒，选择这种青椒的原因是肉薄且比普通青椒味道稍重，偶尔会有辣的概率。能吃辣的就选择大尖椒。

*番茄
普罗旺斯番茄，不能太烂熟，否则支撑力不够。

*香菜
传统做法没有香菜，我喜欢加一点，属于可选项。

*预处理
除了洋葱需要至少提前半小时预处理，其余的备菜一律洗净放进冰箱冷藏，等吃的时候现切。

*关键点：温度。

优先洋葱纵切丝泡冰水，冷藏后接近零度。
把一个厚碗放入冷冻备用（可选）。
吃之前5～10分钟拿出其他备菜（接近4度）
1-斜切皱皮青椒，
2-切香菜段，
3-切番茄条，番茄会有很多汁水，收集一下。
4-洋葱丝控水甩干（必须，否则影响调味的准确性）。
5-把所有食材扔进一个大盆里。

*调味
麻油一点点+糖+盐+醋+蚝油+熟白芝麻
麻油，会形成一种特别的香气，强烈建议加一点。
盐会和番茄里的谷氨酸形成物理上的谷氨酸+钠。
注意：这不是化学意义上的谷氨酸钠，是谷氨酸和钠。
把刚才收集的番茄汁水一起加入，充分搅拌。

拿出冰箱冷冻室的冰碗，把菜撒进去。
你的盆里会得到一些汤汁，就不用加进去了。

上桌趁冷吃。