【大闸蟹里的显眼包来了！白蟹、红蟹、蓝蟹】上海教授十年调色，白蟹已成产业链，“比正常的贵，但吃得开心”。#上海# 当大多数人对大闸蟹的印象还停留在“青背白肚”的标准形象时，上海崇明的蟹塘里，一群河蟹“显眼包”正悄悄爬上岸——有的通体洁白如雪，煮熟了也是白的；有的泛着一层紫红；还有的透着淡淡的蓝光。#上海一路[超话]##上海一路##新闻看点#——
今天（7月25日），上海崇明金螯彩色河蟹研究所、白玉蟹产业联盟正式成立。上海海洋大学教授吴旭干和他背后的团队，用十年时间，为河蟹产业打开了一个“彩色”的新世界。

科研最怕的不是失败，而是放弃。团队经过连续四代选育，留种率严格控制在5%上下。到2024年秋天，白玉蟹终于迎来首个“量产季”；今年，全国养殖面积预计约3000亩。
白玉蟹最大的特点是“透、白、甜”——甲壳半透明，蟹黄蟹膏肉眼可见；煮熟了依然是白色；肌肉比普通蟹更鲜更甜。至于为什么会白？吴旭干团队发现，白玉蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，但蟹黄里的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量跟普通蟹没有显著差别。

如果说白玉蟹是“精耕细作”的结果，那“显眼包二号”红蟹的故事更像一场“大海捞针”。
一年一年试，红色终于稳定了。团队进一步研究发现，红色不是单基因控制的，可能涉及虾青素合成相关基因的高表达。更令人惊喜的是，红蟹虽然长得慢一些，但抗高温能力比普通蟹高出两度。在全球气候变暖的大背景下，这成了一个意外的“加分项”。

从“吃蟹”到“品情绪价值”
白玉蟹已经量产，红蟹和蓝蟹还在路上。吴旭干的目光已经投向了更远的未来。
彩色河蟹研究所理事长赵海永提了一个很有意思的想法：“五彩螃蟹”，“就像现在的小番茄、草莓，不同颜色混在一起，比正常的贵，但吃得开心。”
当然，颜色只是第一步。不同颜色有不同的“性格”——白蟹长得快；红蟹耐高温；蓝蟹才刚刚起步。未来，这些彩色河蟹可能走向不同的市场，给消费者提供更多的河蟹消费选择。
……素材来源:新民晚报 #上海身边事# http://t.cn/RV9q7Y5