传统卤味已经败给科技狠活？大厂猪头肉吃起来软糯鲜香、肥而不腻，全靠0.5%的白色粉末。
​​朋友辞职转行，开了家卤味店。总想标榜古法卤制，讲究老汤、慢火、天然香料，坚决抵触任何食品添加剂。
​可现实特别扎心，他做出来的猪头肉，尤其是肥肉，吃上两口，就腻得不想再吃了。
​​反观各大工厂预制卤味、连锁品牌店的猪头肉，肥肉厚实饱满，入口软糯鲜香，肥而不腻，让人吃了还想吃。
​完全没有油腻糊嘴的感觉，切片干干净净，真空存放几天也不会析出油脂。
​​他怎么做也达不到想要的效果，只好开车跑了500公里，找到我，向我请教。
​我告诉他，差距根本不在于火候与香料，核心秘诀就是亚麻籽胶。
​生猪头肉先腌再卤。腌制的时候，添加0.5%的亚麻籽胶，就能强力乳化猪肉内部游离脂肪，把多余油脂牢牢锁住，完美解决腻口难题。
​同时还能锁住肉内水分，卤肉久放不柴不干。
​​我看他听的一愣一愣的，果断的对他说，你就放心大胆用吧。
​亚麻籽胶属于合规的食品增稠稳定剂，来源为亚麻籽提取物，严格按照国标GB2760使用，本身并不会产生有害物质。
​​他照我的话做了，卤肉的口感果然不一样，他高兴的几乎要跳起来。
​但争论也随之而来：
​有人说，合规合法改良口感是食品工业化的进步，食客吃得开心才最重要。
​也有人嗤之以鼻，认为加入胶体就是丢掉卤味的传统灵魂，妥妥的科技狠活。
​​那么，我想问问大家：
卤猪头肉，到底该死守纯古法零添加，还是允许合规食品添加剂优化口感？（转自@Mr.Lucky,侵联删）