甘油三酯

你这一辈子至少会做一次血脂检测。有一项指标叫甘油三酯，它的高低决定了你代谢健康状况，但是医生只会把红箭头标在LDL后面，即使甘油三酯的指标高得离谱，都很难被施舍给一个红箭头。

多数人意识到甘油三酯高了不好后，第一个反应就是，我是不是吃太多油腻的食物了？加之医生、家人、朋友、同事时常告诫你：多吃点清淡的。再加之“甘油三酯”这个词里面有油还有酯，那脂肪跟甘油三酯升高有着必然联系。

还有人被告知，高甘油三酯跟遗传有关。实际上跟遗传没关系，是跟家族的共同饮食习惯有关，然后栽脏给遗传。

真正的罪魁祸首不是脂肪或遗传。

以下是高甘油三酯的真正原因：

首先，什么是甘油三酯？它们是血液中的脂肪，身体用它们来提供能量。

正常：<150 mg/dL
升高：200-499 mg/dL
非常高：500+ mg/dL

当甘油三酯升高时，它们会增加患心脏病和胰腺炎的风险。

哈佛大学的研究人员发现，摄入高碳饮食的人死于心血管疾病的风险高出38%。然而，医生们把原因归咎于脂肪，而糖和简单碳水化合物却被放过了。

事实上，你的肝脏将所有多余的碳水化合物直接转化为甘油三酯。我们的身体自古以来就认为游离在血液中的糖是一种危险品，必须把它处理掉，要么通过胰岛素把它输送给细胞作为能量，要么把多余的糖转换成对身体无害的脂肪储存起来，你之所以是个胖子，或者有脂肪肝，跟这个有关。

关于碳水化合物诱发高甘油三酯的真相：

当碳水化合物超过你热量的 55-60% 时，即使你减少饮食脂肪，甘油三酯也会急剧上升。你的身体实际上会把糖转化为血液中的脂肪。

如何控制甘油三酯水平？

1：找到你个人碳水化合物阈值。大多数人每天需要低于 100 克，有些人需要低于 50 克。但现实中，中国人的日常饮食每日碳水摄入量大约在300-500克。

你如果不嫌麻烦，可以进行为期 3 周的排除测试：第一，只从蔬菜/坚果摄入 <50 克碳水化合物；第二，在第 4 周缓慢重新引入碳水化合物。

你可以通过去医院进行血脂检测试找出甘油三酯上升的位置。那就是你的临界点。

2，完全去除果糖。你的肝脏处理果糖的方式与处理酒精完全相同，通过脂生成方式直接将其转化为脂肪。隐藏果糖无处不在：

• 番茄酱中的高果糖玉米糖浆
• 面包中的“天然”蔗糖
• 龙舌兰糖浆（90% 果糖）
• 运动饮料
以及更多……

养成阅读标签的习惯，除非你是文盲。

3：用健康脂肪替代碳水化合物。这听起来有点反直觉，但摄入更多脂肪实际上会降低甘油三酯水平。低碳水化合物、高脂肪饮食在临床试验中，比低脂肪饮食更能将甘油三酯水平降低近3倍。

为什么？因为膳食脂肪不像碳水化合物那样转化为血液中的甘油三酯。

重点关注这些脂肪：

• 草饲黄油和酥油
• 橄榄油和鳄梨
• 三文鱼、沙丁鱼
• 鸡蛋和奶酪

富含欧米伽-3的鱼类本身就能将甘油三酯降低30%。

避免种子油，它不是健康脂肪。

当你低碳饮食时，不必害怕饱和脂肪。而且，当你减少碳水化合物摄入并增加脂肪摄入时，维持肌肉对代谢至关重要。