有个美国人，在社交平台发布了一张图：地球上最有益代谢健康的20种食物。发布后，底下的评论炸了，有人质疑为什么会有肝脏？有人质疑为什么会有菠菜？总之，荤素两派打起来了。后来，他重新制作了地球上最适合代谢健康的40种食物，拿掉了菠菜，加上另一个草酸盐含量高的芹菜[哈哈]

然后他解释了为什么这么排序。

1.营养密度。每100卡路里含有多少必需营养素。牛肝提供27种。鸡蛋提供12种。早餐麦片提供2种。地球上营养密度最高的食物是动物性食物。这不是观点。这是美国农业部自己的数据。

2.血糖负荷。这种食物对你的胰岛素冲击有多大。列表顶部的食物几乎不动针。肉类、鱼类、鸡蛋和脂肪的血糖负荷接近零。美国农业部让你作为基础食物的食物——面包、大米、麦片——是现存食物中血糖负荷最高的。93.4%的美国人代谢不健康。这就是原因。

3.生物利用率。不是你吃了什么。是你吸收了什么。牛肝中的铁是血红素铁。你的身体吸收25%到35%。菠菜中的铁是非血红素铁。你吸收2%到5%。在纸面上，它们都含有铁。在你的身体里，一种有效，另一种大多无效。

4.抗营养风险。有些食物会反击。生菠菜中的草酸盐与钙结合形成肾结石。生豆中的凝集素损伤肠道内壁。生十字花科蔬菜中的甲状腺肿物质抑制甲状腺功能。我列表中的每种植物要么天然抗营养物质含量低，要么标注为煮熟以减少它们。剂量和准备方式很重要。

5.祖先证据。人类吃这种食物吃了几千年，还是50年前在工厂里发明的。牛肝、沙丁鱼、鸡蛋、骨汤、发酵食品。这些不是潮流。它们是原始人类饮食。如果你曾祖母不认为它是食物，它很可能不是。

他的评估未必权威，但确实是对的。