大暑多吃酸，走路不打窜[锦鲤附体]
10分钟搞定酸菜牛肉🔥酸辣开胃又解馋！
不用复杂工序，轻轻松松搞定一餐！

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1、煸香料准备
鱼酸菜：300g左右，清洗后攥干
姜：2片
蒜：3瓣切片
干辣椒：2~3根剪碎
黄灯笼辣椒酱：2~3瓷勺（30~40g）
以上堆在一起，不用搅拌。
*视频中用到的酸菜已是碎小段，如果买到的是整条厚酸菜，切2厘米小段备用
*本菜品只用鱼酸菜（芥菜），东北大白菜酸菜酸度口感不适合这个做法，无法替换！

2、牛肉准备
吊龙/上脑：250g左右，切薄片
淀粉：20g（2瓷勺）
清水：15g（2瓷勺）
以上三样充分抓拌均匀后
再加入食用油：15g（2瓷勺）抓匀

3、炖煮水准备
清水：400ml左右
白胡椒粉：1~2g（撒一层）
鸡精：1~2g（撒一层）
白糖：1~2g（食指+拇指捏4撮）
以上搅拌均匀，烧热后备用

4、制作酸菜牛肉
锅烧热，倒油（30~40g），润锅
开中火，倒入"1号煸香料"，翻炒2分钟
倒入"3号炖煮水"烧到开锅后再煮1分钟
开大火，倒入"2号牛肉"煮20秒左右（变色就装盘）

5、进阶版酸菜牛肉（可选，会更香）
蒜：3瓣切碎
白芝麻：撒一层
香葱：1~2根切碎
以上撒在装好盘的酸菜牛肉上
烧热3瓷勺食用油（25g左右），往蒜上一淋
搅拌均匀，香气扑鼻。

自问自答环节：
Q：我是新手，不敢做进阶版的淋油步骤
A：做完基础款就很棒啦！进阶版麻烦些但更好吃，不做也行~

Q：我特别爱吃海底捞滑牛肉那种口感的肉，怎么做呀
A：爱吃超嫩滑的牛肉，建议这么处理👇
半斤牛肉切薄片后加入半瓷勺（2-3g）食用小苏打抓均匀后，静待15分钟。
然后用水将肉搓洗1-2分钟，沥干后再进行腌制。
*用小苏打处理的话，对牛肉部位没要求，什么肉都可以变的超级嫩滑。（弱碱性改变肉的酸碱度 + 温和破坏纤维结构，提升锁水能力，软化结缔组织；
用量我一般控制在肉重的1%左右；腌制后必须充分漂洗，否则会有苦涩的碱味，还会破坏牛肉本身的鲜味。）

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