泉州古称刺桐，府文庙侧兰桥巷间，藏红砖古厝并2026福建米其林入选餐厅【刺桐别院】，独栋三进厝宅，花砖木棂，宋式陈设藏于闽南红墙之内，古意悠然，露台可观文庙飞檐可赏荔枝累累。餐厅守闽南家宴古法，以近海时鲜入馔，承千年海滨食俗，此间食味，皆是泉州世家传下的旧时滋味。

入席先呈冷碟，首道为安海古法土笋冻。取滩涂土笋慢熬凝胶，通体莹白清透，佐小章鱼、鲜虫相配，调四喜汁佐食，酱油、陈醋、芥末、蒜末调和得宜，入口弹润凉滑，胶质纯粹，鲜气内敛，是闽南人春日最爱的清口冷食。旁置永春佛手小菜，以佛手柑盐腌日久，入口微咸回甘，爽利解腻，佐酒佐餐两相宜。

另有四喜汁拌大海螺，鲜螺整枚蒸透，切肉凉拌，脆嫩紧实，酸辣酱汁刚好激发海产本鲜，滋味利落。惠安烟熏鱿鱼母亦为席上珍馐，带籽干鱿经古法泡发熏制，肉质厚韧耐嚼，取母鱿滋补之意，恰似姜母鸭的温养，是沿海人家常备的食补好物。

应时小点，推润饼菜与花生汤。润饼本是清明寒食旧俗，薄韧饼皮裹胡萝卜丝、卤豆干、香嫩海蛎煎，葱丝、香菜、花生碎层层铺陈，内里灵魂配料虎蹄海苔，为晋江近海原生海草，一口裹尽山海荤素，寓意阖家圆满，万物生发。

靖江大粒花生文火久炖，融鸡蛋、牛乳、芋泥入汤，绵密香甜，闽南婚嫁宴席必备，暗合早生贵子的美好期许，甜润温软，是闽南学子宴席里恒久的甜意。

席间另有开元寺龙眼虾滑，取古寺特产龙眼，裹鲜润虾滑烹制，甜咸相融，形如龙珠，藏吉祥顺遂之意，小巧别致。

热菜次第登场，海陆双绝首推石湖膏蟹蒸崇武鱼卷。二者皆是泉州地理标品，石狮石湖膏蟹膏腴饱满，崇武鱼卷弹韧紧实，蟹膏渗入鱼卷肌理同蒸，鲜香交融，把滨海食材的巧思发挥尽致。闽南独有酱油炣煮技法，最见本地功底，与厦门清稀汤汁截然不同，泉州炣法借海鲜自身胶质，与酱油长时间煨焖，浓汁紧裹食材，鲜醇锁于肉中，胶质融于酱汁，是地道府城风味。

德化茶油封乌鸡，取用本地地标乌鸡，以山茶油封锁肉脂，烹后肉质紧实不柴，香气沉敛绵长，属高端宴请的滋补上品。

长汀丝瓜虾羹收尾清鲜，翡翠干虾吊出高汤，丝瓜久煮而形体完好，色如碧玉，汤味清甘，解全盘荤腻，分寸恰到好处。

席上两道汤品，堪称镇席。其一拨霞贡，乃是南宋《山家清供》所载古早火锅雏形，拨为烹煮之姿，霞喻汤色艳若晚霞。以福建红菇、惠安鱿鱼母、小象蚌同煮，汤清味甘，红菇为闽地待客头等珍材，一席头汤，尽显待客诚意。

其二永春红面番鸭汤，番鸭种源远道而来，落地永春驯养百年，低脂高蛋白，配伍九蒸九晒熟地、当归、枸杞慢煨，汤色褐润，药香温厚，鸭血为汤中精髓，食补温润，是闽南秋冬养身的上品。主食米粉芡，长汀米粉煮至起胶，搭配面线、三层肉、蟹肉、干菇、虾仁烩制，咸鲜层叠，饱腹暖心，将汤与主食合二为一，寻常家食，最抚人心。

酒食相配，方成全席雅趣。席间备八年冰藏陈缸红曲老酒，属福建半甜黄酒，红曲发酵低温陈酿，自带淡淡柑橘与矿质香气，醇厚不烈，老酒蒸时鲜亦是本店名菜，以黄酒低温蒸制海味，酒香缓缓渗透肌理，去腥提鲜，保全海产原汁原味，印证闽南酒助鲜成的烹饪要义。又备澳洲半干雷司令，酸甜清爽，适配腌菜冷碟，两相衬映，本味更显。

一席家宴吃罢，细品别院风骨。镇席的鱿鱼母、膏蟹、崇武鱼卷，撑起闽南海洋饮食的底气；润饼包罗万象，酱油炣汁浓醇抱鲜，足见本地人把控滋味层次的功力。

食俗自南宋流传至今，形制虽有改良，内核始终不离本真与团圆。刺桐别院凭正统闽菜入选米其林榜单，不以浮华取巧，坚守在地食材与传家手艺，于文庙古巷之间，把泉州千年的海滨人文，尽数盛于一桌家常宴席之中，一筷一味，皆是刺桐城的旧日风华。#世界杯美食搭子##世界杯大v说##我的美食日记##我的美食探店清单# http://t.cn/A6pSoL8N @微博美食