【紫甘蓝】紫甘蓝，日本称为红色卷心菜，表面的紫色即花青素，具有抗氧化作用，也可做天然着色剂的原料。紫甘蓝除富含维生素C、矿物质及膳食纤维外，还富含维生素U（非传统意义上的维生素，是甲硫氨酸甲基蛋氨酸），维生素U可以改善胃黏膜的血液循环，促进黏液分泌，具有养胃的功效。维生素C及维生素U遇热会减少，因此，紫甘蓝建议生食为宜。另外，紫甘蓝的芽苗营养丰富，可生食用于沙拉，富含维生素C、β-胡萝卜素及维生素K等。

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