离开桂林前，在又益轩吃了马肉米粉。算起来，这种传统米粉，有好多年没吃了。
历史上，桂林曾经是湘桂古商道的重要枢纽，马匹损耗巨大，马肉价格低廉，这也使得马肉米粉，一直占据桂林四大米粉（卤菜、原汤、牛腩、马肉）的行列，也拥有很多粉丝：齐白石、熊佛西、梁羽生、白崇禧父子……都鼎鼎大名。
今天桂林米粉市场，马肉所占比例已经很小，又益轩使用的马肉，还是传统的“马腊巴”，就是腌腊的马肉，这个工艺最早是为了去除马肉的膻酸味，也便于保存。但浓重的熏腊味道，和今天食客对味觉、口感的趋向，已经有了分歧。我也在吃的过程中，自己加了一碗番茄粉。
历史遗留的传统风味，在时代的淘洗下，到底要主动选择变化，还是“救亡”？这是个好问题。 http://t.cn/8sax5WH