被疯狂吹捧的日式老店，一锅油炸了六十年从不更换

很多日本百年炸物店引以为傲的招牌，居然是一锅循环使用几十年的老油。

部分知名老店的炸锅油脂代代传承，日复一日只补油、不彻底更换，锅底厚厚的油渣沉淀从不清理，号称老油炸出来的食物味道更正宗。

店家认为沉淀的油底是风味核心，但这种反复高温熬煮的旧油，会产生大量致癌物，油脂氧化程度严重，并不符合食品安全标准。

这种经营模式被不少人包装成匠人精神，但本质只是当地长久以来的经营习惯。

抛开滤镜来看，比起盲目吹捧，分开定期换油、严守食品安全底线，才是更负责任的标准。

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