这样做红烧肉，既简单又好吃

第一步：盐水腌（提前一晚）

做法：肉切大块，盐水浸泡，冰箱冷藏过夜。

道理：
- 盐渗透入芯，底味均匀
- 逼出血水，去腥
- 肌纤维松弛，后续更嫩

第二步：烤（第二天）

做法：腌好的肉沥干，刷薄油，表面抹酱油、白糖，入烤箱烤至八成熟，表面焦黄、油脂渗出。

道理：

- 美拉德反应 + 焦糖化：高温干热让表面快速结壳，产生焦香、酱香、焦糖香

- 逼出猪油：多余油脂滴落或被烤出，腥味物质随油走，只留纯净脂香

- 比油煸更省事：不用看锅、不用翻面、受热均匀、不易糊

- 八成熟：表面有壳、内部还嫩，为慢炖留余地

烤的温度建议 200°C左右，根据肉块大小调整时间，观察表面焦黄、有油渗出即可。

第三步：慢炖 + 中药材

做法：烤好的肉入锅，加水没过，放入药材包（黄芪、白芷、党参纱布包好），小火慢炖。

道理：

- 胶原蛋白转化为明胶，软糯
- 中药材脂溶性芳香物质在油脂中缓慢释放，与肉香融合
- 烤过的焦香壳在炖煮中软化，风味渗入汤汁

第四步：收汁上色

做法：炖软后加老抽，大火收汁至浓稠油亮。

道理：

- 生抽后下保鲜味
- 上色提亮
- 酱汁裹肉，味更浓